Khao Pad Gai

Des grains de riz qui sautent dans le wok, enrobés d'un voile de sauce brune. Le parfum de l'ail frit se mêle à la force de la sauce poisson et à la sucrosité du sucre roux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1184
• Protéines: 51 g
• Glucides: 168 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 800 g Riz thaï ( cuit et froid de la veille )
• 500 g Poulet escalope ( en fines lamelles )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 4 piece Ail ( haché )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tsp Sucre roux
• 6 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 piece Concombre ( en rondelles )
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 2 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparation des éléments

   Tailler le poulet en fines lamelles. Hacher l'ail menu. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Couper le concombre en rondelles pour le dressage.

2. Saisir le poulet

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jeter l'ail et le blanc des oignons. Dès que l'ail dore, ajouter le poulet. Saisir à feu vif jusqu'à ce que la chair soit opaque.

3. Sauter le riz

   Ajouter le riz froid. Presser avec la spatule pour casser les blocs. Verser la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce poisson et le sucre. Sauter vivement pour que chaque grain soit bien imprégné.

4. Incorporer les œufs

   Pousser le riz sur un côté du wok. Casser les œufs dans l'espace libre. Les brouiller rapidement. Quand ils commencent à prendre, les mélanger au riz.

5. Finition et dressage

   Ajouter le vert des oignons et le piment émincé. Donner un dernier tour de main. Servir avec les rondelles de concombre et un quartier de citron vert pour l'acidité.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du riz cuit la veille et bien froid, sinon il finira en bouillie.
• Le wok doit être brûlant : le riz doit 'sauter' et non bouillir dans la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour redonner de la souplesse au grain.