Riz sauté au poulet thaï
Ingrédients
- 800 gRiz thaï (cuit et froid de la veille)
- 500 gPoulet escalope (en fines lamelles)
- 4 pceOeuf (entiers)
- 4 pceAil (haché)
- 4 pceOignon nouveau (émincé)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.c.Sucre roux
- 6 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 1 pceConcombre (en rondelles)
- 2 pcepiment thaï (émincé)
- 2 c.à.s.Sauce soja noire
Préparation
Des grains de riz qui sautent dans le wok, enrobés d'un voile de sauce brune. Le parfum de l'ail frit se mêle à la force de la sauce poisson et à la sucrosité du sucre roux.
- 1
Tailler le poulet en fines lamelles. Hacher l'ail menu. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Couper le concombre en rondelles pour le dressage.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jeter l'ail et le blanc des oignons. Dès que l'ail dore, ajouter le poulet. Saisir à feu vif jusqu'à ce que la chair soit opaque.
- 3
Ajouter le riz froid. Presser avec la spatule pour casser les blocs. Verser la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce poisson et le sucre. Sauter vivement pour que chaque grain soit bien imprégné.
- 4
Pousser le riz sur un côté du wok. Casser les œufs dans l'espace libre. Les brouiller rapidement. Quand ils commencent à prendre, les mélanger au riz.
- 5
Ajouter le vert des oignons et le piment émincé. Donner un dernier tour de main. Servir avec les rondelles de concombre et un quartier de citron vert pour l'acidité.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du riz cuit la veille et bien froid, sinon il finira en bouillie.
- Le wok doit être brûlant : le riz doit 'sauter' et non bouillir dans la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour redonner de la souplesse au grain.
