Riz aux œufs

Des grains de riz qui sautent dans le wok et se détachent parfaitement, enrobés d'un voile d'œuf doré. L'odeur de la sauce soja réduite et le piquant de l'ail saisit saisissent les narines.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 708
• Protéines: 18 g
• Glucides: 118 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Riz blanc ( cuit la veille et froid )
• 4 piece Oeuf ( battus )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 1 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 10 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des bases

   Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Hacher l'ail et le gingembre finement. Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2. Saisir les œufs

   Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok très chaud. Verser les œufs. Quand ils commencent à prendre mais restent baveux, les casser grossièrement avec la spatule et les retirer immédiatement.

3. Sauter le riz

   Remettre de l'huile. Faire dorer l'ail, le gingembre et le blanc des oignons. Ajouter le riz froid. Presser fermement avec le dos de la spatule pour séparer chaque grain. Le riz doit crépiter dans la poêle.

4. Assaisonnement et finition

   Verser la sauce soja sur les parois du wok pour qu'elle caramélise avant de toucher le riz. Ajouter le poivre, les œufs réservés et le vert des oignons. Mélanger vivement 30 secondes.

Conseils du chef

• Le riz doit être impérativement froid, idéalement rassis de 24h, pour que les grains ne s'agglomèrent pas.
• Ne surchargez pas le wok : si vous doublez les doses, faites deux fournées pour garder une chaleur intense.

Conservation

Conserver 48h maximum au réfrigérateur. Réchauffer à feu vif avec une goutte d'eau pour redonner de la souplesse au grain.