Riz sauté thaï aux crevettes

Préparation

Un riz dont les grains se détachent parfaitement, enrobés d'une sauce brune et brillante. Les crevettes sont fermes sous la dent et l'arôme du piment sauté saisit les narines.

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   Hachez l'ail menu et émincez le piment thaï. Ciselez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Les grains de riz thaï doivent être froids et bien secs pour ne pas finir en purée.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez les crevettes. Elles doivent colorer instantanément et devenir opaques et rosées. Retirez-les et réservez pour garder la chair juteuse.

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   Dans le même wok, faites revenir l'ail, le piment et le blanc des oignons jusqu'à ce que l'odeur embaume. Poussez sur le côté, cassez les œufs et brouillez-les vivement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.

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   Ajoutez le riz. Montez le feu au maximum. Écrasez les blocs à la spatule. Le riz doit sauter et craquer dans le wok. Chaque grain doit être gainé de gras et bien chaud.

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   Versez la sauce poisson, la sauce soja, la sauce huître et le sucre de palme. Mélangez vigoureusement : le riz prend une teinte dorée et l'odeur de la sauce caramélisée s'élève. Remettez les crevettes.

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   Éteignez le feu. Incorporez le vert des oignons et la coriandre fraîche. Servez avec un quartier de citron vert dont l'acidité va trancher avec le sel des sauces.