Riz Sauté Thaï aux Crevettes

Un riz dont les grains se détachent parfaitement, enrobés d'une sauce brune et brillante. Les crevettes sont fermes sous la dent et l'arôme du piment sauté saisit les narines.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 520
• Protéines: 26 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( cuit la veille et froid )
• 300 g Crevette ( décortiquées )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece piment thaï ( émincé )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp sucre de palme
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hachez l'ail menu et émincez le piment thaï. Ciselez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Les grains de riz thaï doivent être froids et bien secs pour ne pas finir en purée.

2. Saisie des crevettes

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez les crevettes. Elles doivent colorer instantanément et devenir opaques et rosées. Retirez-les et réservez pour garder la chair juteuse.

3. Cuisson des œufs

   Dans le même wok, faites revenir l'ail, le piment et le blanc des oignons jusqu'à ce que l'odeur embaume. Poussez sur le côté, cassez les œufs et brouillez-les vivement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.

4. Le saut du riz

   Ajoutez le riz. Montez le feu au maximum. Écrasez les blocs à la spatule. Le riz doit sauter et craquer dans le wok. Chaque grain doit être gainé de gras et bien chaud.

5. Assaisonnement final

   Versez la sauce poisson, la sauce soja, la sauce huître et le sucre de palme. Mélangez vigoureusement : le riz prend une teinte dorée et l'odeur de la sauce caramélisée s'élève. Remettez les crevettes.

6. Finitions

   Éteignez le feu. Incorporez le vert des oignons et la coriandre fraîche. Servez avec un quartier de citron vert dont l'acidité va trancher avec le sel des sauces.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le riz froid : s'il est chaud, il rejette de l'amidon et colle au wok.
• Ne surchargez pas le wok, sinon la température chute et le riz bouillit au lieu de sauter.
• Si vous n'avez pas de sucre de palme, une pointe de sucre roux fera l'affaire pour la caramélisation.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz.