Côtelettes d'agneau au thym et à l'ail

Une chair rose et tendre protégée par une croûte de gras bien grillée. L'odeur puissante du thym brûlé et de l'ail en chemise qui confit dans le beurre mousseux emplit la cuisine.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 530
• Protéines: 32 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 520 g Agneau côtelette ( parées )
• 40 g Beurre salé ( en parcelles )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 4 piece Ail ( en chemise )
• 4 piece Thym ( brins frais )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Tempérer la viande

   Sortez les côtelettes du frais. Salez généreusement avec le sel marin gris sur les deux faces. Laissez reposer pour que la viande ne subisse pas de choc thermique à la cuisson.

2. Saisir le gras

   Dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, commencez par marquer le côté gras des côtelettes. Le gras doit fondre et devenir croustillant. Puis, couchez-les pour colorer les faces.

3. Arrosage et aromates

   Ajoutez le beurre sale, les gousses d'ail avec leur peau (en chemise) et le thym. Quand le beurre mousse et sent la noisette, arrosez continuellement la viande avec une cuillère. La viande doit rester souple sous la pression du doigt.

4. Repos de la viande

   Débarrassez les côtelettes sur une grille. Laissez reposer pour que les sucs se détendent et que la chair devienne uniformément rose. Poivrez au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
• Le repos est aussi important que la cuisson pour avoir une viande fondante.
• L'ail en chemise devient une crème sucrée à la fin, ne le jetez pas.

Conservation

À consommer immédiatement. Les restes peuvent être gardés 2 jours au frais, mais la viande perdra sa tendreté au réchauffage.