Kebabs de boeuf grillés aux épices
Ingrédients
- 800 gBœuf faux-filet (coupé en cubes de 3cm)
- 2 pceOignon rouge (coupé en quartiers)
- 2 pcePoivron rouge (coupé en carrés)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 20 gPersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sumac (moulu)
Préparation
Des cubes de bœuf saisis à feu vif, marqués par la grille et encore juteux à cœur. L'odeur du gras qui grille et des épices grillées annonce une viande tendre aux bords croustillants.
- 1
Dans un plat, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le cumin, le paprika et le sumac. La marinade doit être épaisse et bien colorée par les épices.
- 2
Incorporez les cubes de bœuf. Mélangez à la main pour que chaque face de la viande soit bien nappée de gras et d'épices. Laissez reposer au frais.
- 3
Alternez sur les piques un morceau de bœuf, un carré de poivron et un quartier d'oignon. Ne serrez pas trop les ingrédients pour que la chaleur circule entre les morceaux.
- 4
Posez les brochettes sur une grille très chaude. Tournez-les dès que la viande se détache facilement de la grille et présente des marques brunes nettes. La viande doit rester souple sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les dans l'eau 1 heure avant pour éviter qu'elles ne brûlent sur le feu.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement pour garder le jus. Les restes se gardent 2 jours au frais, à réchauffer très rapidement à la poêle.
