Kebabs de boeuf grillés aux épices

Des cubes de bœuf saisis à feu vif, marqués par la grille et encore juteux à cœur. L'odeur du gras qui grille et des épices grillées annonce une viande tendre aux bords croustillants.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 614
• Protéines: 47 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf faux-filet ( coupé en cubes de 3cm )
• 2 piece Oignon rouge ( coupé en quartiers )
• 2 piece Poivron rouge ( coupé en carrés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Sumac ( moulu )

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un plat, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le cumin, le paprika et le sumac. La marinade doit être épaisse et bien colorée par les épices.

2. Mariner la viande

   Incorporez les cubes de bœuf. Mélangez à la main pour que chaque face de la viande soit bien nappée de gras et d'épices. Laissez reposer au frais.

3. Montage des brochettes

   Alternez sur les piques un morceau de bœuf, un carré de poivron et un quartier d'oignon. Ne serrez pas trop les ingrédients pour que la chaleur circule entre les morceaux.

4. Cuisson vive

   Posez les brochettes sur une grille très chaude. Tournez-les dès que la viande se détache facilement de la grille et présente des marques brunes nettes. La viande doit rester souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les dans l'eau 1 heure avant pour éviter qu'elles ne brûlent sur le feu.

Conservation

Consommez immédiatement pour garder le jus. Les restes se gardent 2 jours au frais, à réchauffer très rapidement à la poêle.