Tacos de Asada
Ingrédients
- 600 gBœuf bavette (entière pour la marinade)
- 60 mlJus de citron vert (fraîchement pressé)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol (pour la marinade)
- 1 c.à.c.Piment en poudre (selon votre goût)
- 1 c.à.c.Cumin moulu (en poudre)
- 1 c.à.c.Paprika fumé (pour le goût de grill)
- 8 pceTortilla souple (de petite taille)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet effeuillé et haché)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement)
- 1 pcePiment Ancho (réhydraté et haché finement)
- 150 mlSauce Salsa Verde
Préparation
Une viande saisie à vif qui reste juteuse à cœur, marquée par le grill. Le parfum du cumin et du piment se mêle à la vivacité du citron vert et de la coriandre fraîche.
- 1
Dans un plat, mélangez le jus de citron vert, l'ail haché, l'huile, le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre et le piment ancho haché. Déposez la bavette et enrobez-la bien. Laissez reposer 30 minutes au frais.
- 2
Chauffez une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposez la viande. Une croûte brune doit se former instantanément. Comptez 3 à 4 minutes par face pour garder un cœur juteux.
- 3
Laissez reposer la viande 5 minutes sur une planche. Coupez-la ensuite en petits dés réguliers, perpendiculairement aux fibres pour une texture fondante.
- 4
Chauffez les tortillas à sec dans une poêle. Garnissez généreusement de viande, d'oignon rouge émincé et de coriandre. Nappez de salsa verde et servez avec un quartier de citron vert.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La poêle doit être fumante avant de poser la viande pour créer la croûte indispensable.
- Coupez toujours la viande perpendiculairement aux fibres, sinon elle sera caoutchouteuse.
- Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-la 1 minute à la poêle très chaude pour retrouver le croustillant sans surcuire le cœur.
