Tacos de Asada

Une viande saisie à vif qui reste juteuse à cœur, marquée par le grill. Le parfum du cumin et du piment se mêle à la vivacité du citron vert et de la coriandre fraîche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 755
• Protéines: 41 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf bavette ( entière pour la marinade )
• 60 ml Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la marinade )
• 1 tsp Piment en poudre ( selon votre goût )
• 1 tsp Cumin moulu ( en poudre )
• 1 tsp Paprika fumé ( pour le goût de grill )
• 8 piece Tortilla souple ( de petite taille )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet effeuillé et haché )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 piece Piment Ancho ( réhydraté et haché finement )
• 150 ml Sauce Salsa Verde

Instructions

1. Marinade de la viande

   Dans un plat, mélangez le jus de citron vert, l'ail haché, l'huile, le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre et le piment ancho haché. Déposez la bavette et enrobez-la bien. Laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Saisie à la poêle

   Chauffez une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposez la viande. Une croûte brune doit se former instantanément. Comptez 3 à 4 minutes par face pour garder un cœur juteux.

3. Repos et découpe

   Laissez reposer la viande 5 minutes sur une planche. Coupez-la ensuite en petits dés réguliers, perpendiculairement aux fibres pour une texture fondante.

4. Assemblage

   Chauffez les tortillas à sec dans une poêle. Garnissez généreusement de viande, d'oignon rouge émincé et de coriandre. Nappez de salsa verde et servez avec un quartier de citron vert.

Conseils du chef

• La poêle doit être fumante avant de poser la viande pour créer la croûte indispensable.
• Coupez toujours la viande perpendiculairement aux fibres, sinon elle sera caoutchouteuse.
• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande.

Conservation

La viande se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-la 1 minute à la poêle très chaude pour retrouver le croustillant sans surcuire le cœur.