Käsespätzle

Des pâtes fraîches aux œufs, irrégulières et tendres, liées par une masse de fromage fondu qui file à la fourchette. Les oignons roussis au beurre apportent un craquant brun et une note sucrée qui tranche avec le sel du fromage.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1071
• Protéines: 50 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 5 piece Oeuf ( entiers )
• 100 ml Lait entier
• 3 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 150 g Comté ( râpé )
• 150 g Emmental ( râpé )
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Bergkäse (fromage de montagne) ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade. Battez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles d'air et se détache de la paroi. Elle doit être élastique et épaisse.

2. Cuisson des oignons

   Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons et laissez-les colorer lentement jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond et croustillants. Surveillez bien : ils ne doivent pas brûler mais rester fondants à l'intérieur.

3. Cuisson des Spätzle

   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Passez la pâte à travers une presse à Spätzle ou étalez-la sur une planche pour la couper en fines lanières directement dans l'eau. Dès qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites.

4. Assemblage et fonte

   Égouttez les pâtes et disposez-les dans un plat chaud en alternant les couches de Spätzle et le mélange de fromages râpés (comté, emmental et bergkäse). Le fromage doit fondre instantanément. Terminez par les oignons frits sur le dessus.

Conseils du chef

• La pâte est prête quand elle fait un bruit de claquement contre le bol.
• Ne rincez jamais les Spätzle à l'eau froide, ils doivent rester chauds pour faire fondre le fromage.
• Utilisez un mélange de fromages : un qui file (Emmental) et un qui a du goût (Comté ou Bergkäse).

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant.