Spätzle Maison au Fromage

Préparation

Des petites pâtes aux œufs irrégulières, dorées au beurre noisette et enrobées de fromage fondu. Les oignons caramélisés apportent du croquant sur une pâte souple et ferme à la fois.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade. Battre vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte claque et que des bulles d'air apparaissent. Elle doit être élastique.

2. 2

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faire tomber des petits morceaux de pâte dans l'eau à l'aide d'une planche ou d'une passoire à gros trous. Quand ils remontent à la surface comme des bouchons, ils sont cuits.

3. 3

   Récupérer les pâtes avec une écumoire et les plonger immédiatement dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter soigneusement pour éviter qu'elles ne collent trop.

4. 4

   Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés et les laisser colorer jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré et croustillants. Ajouter les spätzle et les faire sauter pour qu'ils colorent légèrement.

5. 5

   Baisser le feu, parsemer l'emmental râpé. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu, filant et qu'il nappe chaque morceau de pâte.