Spätzle Maison au Fromage

Des petites pâtes aux œufs irrégulières, dorées au beurre noisette et enrobées de fromage fondu. Les oignons caramélisés apportent du croquant sur une pâte souple et ferme à la fois.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 805
• Protéines: 32 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé
• 5 piece Oeuf
• 100 ml Lait entier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Noix de muscade
• 50 g Beurre à minimum doux
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 150 g Emmental ( râpé )

Instructions

1. Travailler la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade. Battre vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte claque et que des bulles d'air apparaissent. Elle doit être élastique.

2. Pocher les spätzle

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faire tomber des petits morceaux de pâte dans l'eau à l'aide d'une planche ou d'une passoire à gros trous. Quand ils remontent à la surface comme des bouchons, ils sont cuits.

3. Refroidir et égoutter

   Récupérer les pâtes avec une écumoire et les plonger immédiatement dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter soigneusement pour éviter qu'elles ne collent trop.

4. Caraméliser les oignons

   Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés et les laisser colorer jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré et croustillants. Ajouter les spätzle et les faire sauter pour qu'ils colorent légèrement.

5. Lier au fromage

   Baisser le feu, parsemer l'emmental râpé. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu, filant et qu'il nappe chaque morceau de pâte.

Conseils du chef

• La pâte est prête quand elle fait un bruit de claquement contre le bol.
• Ne cuisez pas trop de spätzle en même temps pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent dans l'eau.
• Utilisez un emmental bien affiné pour plus de caractère.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre.