Galettes de pommes de terre
Ingrédients
- 1 000 gPomme de terre (épluchées et râpées)
- 1 pceOignon (râpé)
- 2 pceOeuf (battus)
- 40 gFarine de blé
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 200 gCompote de pomme (en accompagnement)
Préparation
Des galettes à la croûte dorée et dentelée qui craquent sous la dent, révélant un cœur de pommes de terre fondant. L'odeur de l'oignon rissolé et de la noix de muscade rappelle les cuisines de village en plein hiver.
- 1
Râper les pommes de terre épluchées et l'oignon à l'aide d'une râpe à gros trous. Le mélange doit être composé de filaments distincts.
- 2
Placer les légumes râpés dans un linge propre. Presser avec force pour extraire le maximum d'eau. Les légumes doivent être secs au toucher pour garantir le croustillant.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger les légumes avec les œufs, la farine, la fleur de sel, le poivre et une pincée de muscade. L'appareil doit être lié mais pas liquide.
- 4
Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des tas de pâte, les aplatir avec le dos de la cuillère. Cuire jusqu'à ce que les bords soient brun foncé et la surface bien rigide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez les légumes dans un linge, c'est le seul moyen d'obtenir une galette qui ne soit pas spongieuse.
- Ne surchargez pas la poêle : si les galettes se touchent, elles bouillent au lieu de frire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle sans ajout de gras pour retrouver le croustillant.
