Kartoffelpuffer

Des galettes à la croûte dorée et dentelée qui craquent sous la dent, révélant un cœur de pommes de terre fondant. L'odeur de l'oignon rissolé et de la noix de muscade rappelle les cuisines de village en plein hiver.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 543
• Protéines: 10 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1000 g Pomme de terre ( épluchées et râpées )
• 1 piece Oignon ( râpé )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 40 g Farine de blé
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 200 g Compote de pomme optionnel ( en accompagnement )

Instructions

1. Préparation de la base

   Râper les pommes de terre épluchées et l'oignon à l'aide d'une râpe à gros trous. Le mélange doit être composé de filaments distincts.

2. Extraction de l'humidité

   Placer les légumes râpés dans un linge propre. Presser avec force pour extraire le maximum d'eau. Les légumes doivent être secs au toucher pour garantir le croustillant.

3. Liaison de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger les légumes avec les œufs, la farine, la fleur de sel, le poivre et une pincée de muscade. L'appareil doit être lié mais pas liquide.

4. Cuisson et coloration

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des tas de pâte, les aplatir avec le dos de la cuillère. Cuire jusqu'à ce que les bords soient brun foncé et la surface bien rigide.

Conseils du chef

• Pressez les légumes dans un linge, c'est le seul moyen d'obtenir une galette qui ne soit pas spongieuse.
• Ne surchargez pas la poêle : si les galettes se touchent, elles bouillent au lieu de frire.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle sans ajout de gras pour retrouver le croustillant.