Samboussek au Bœuf et Pignons

Une pâte fine et craquante qui se brise sous la dent pour libérer une farce de bœuf juteuse, relevée par la chaleur des épices et le croquant des pignons grillés. L'odeur du cumin et de la viande saisie emplit la pièce.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 600
• Protéines: 27 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 120 ml Eau minérale ( tiède )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la pâte )
• 1 pinch Sel marin gris
• 300 g Bœuf haché 15% MG
• 1 piece Oignon ( finement émincé )
• 30 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 1 tsp Quatre-épices
• 1 pinch Cannelle poudre
• 5 piece Menthe fraîche ( feuilles ciselées )
• 1 tsp Sumac ( poudre )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'eau progressivement. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide.

2. Cuisson de la farce

   Suez l'oignon émincé dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le bœuf haché. Saisissez à feu vif pour colorer la viande sans qu'elle ne rende trop de jus. Incorporez les épices (quatre-épices, cannelle, sumac), le sel et le poivre.

3. Finitions de la farce

   Hors du feu, ajoutez les pignons de pin préalablement torréfiés à sec et la menthe ciselée. La farce doit être sèche mais brillante. Laissez refroidir complètement avant le façonnage.

4. Façonnage des chaussons

   Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l'emporte-pièce. Déposez une cuillère de farce au centre, pliez en demi-lune et pincez fermement les bords pour souder.

5. Friture et service

   Plongez les sambousseks dans une huile à 180°C. Quand ils sont bien dorés et que la croûte est boursouflée et croustillante, égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.

Conseils du chef

• La pâte doit reposer pour perdre son élasticité, sinon elle se rétracte au façonnage.
• Si les bords ne collent pas, humidifiez-les très légèrement avec un pinceau d'eau.
• Ne surchargez pas la poêle de friture pour garder une température constante et une croûte bien craquante.

Conservation

Conservez 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes à four chaud (180°C).