Samboussek au Bœuf et Pignons

Préparation

Une pâte fine et craquante qui se brise sous la dent pour libérer une farce de bœuf juteuse, relevée par la chaleur des épices et le croquant des pignons grillés. L'odeur du cumin et de la viande saisie emplit la pièce.

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   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'eau progressivement. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide.

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   Suez l'oignon émincé dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le bœuf haché. Saisissez à feu vif pour colorer la viande sans qu'elle ne rende trop de jus. Incorporez les épices (quatre-épices, cannelle, sumac), le sel et le poivre.

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   Hors du feu, ajoutez les pignons de pin préalablement torréfiés à sec et la menthe ciselée. La farce doit être sèche mais brillante. Laissez refroidir complètement avant le façonnage.

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   Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l'emporte-pièce. Déposez une cuillère de farce au centre, pliez en demi-lune et pincez fermement les bords pour souder.

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   Plongez les sambousseks dans une huile à 180°C. Quand ils sont bien dorés et que la croûte est boursouflée et croustillante, égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement.