Japchae au bœuf et shiitakés

Des nouilles de patate douce translucides et élastiques qui glissent sous la dent. Le bœuf est saisi, les légumes restent fermes et colorés, le tout brille sous un voile d'huile de sésame grillé.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 372
• Protéines: 13 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 250 g nouilles de patate douce coréennes ( sèches )
• 150 g Bœuf filet ( coupé en fines lanières )
• 100 g champignon shiitake ( émincés )
• 1 piece Carotte ( en fine julienne )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 150 g Épinard ( frais )
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Sucre roux
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 2 tbsp Huile de tournesol

Instructions

1. Cuisson des nouilles

   Plonger les nouilles de patate douce dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. Elles doivent devenir translucides et souples. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et couper grossièrement aux ciseaux pour faciliter le mélange.

2. Mariner le bœuf et les shiitakés

   Tailler le bœuf en fines lanières. Émincer les shiitakés. Mélanger avec une gousse d'ail hachée, une cuillère de sauce soja et un peu de sucre. Laisser reposer le temps de préparer la suite.

3. Sauter les légumes

   Sauter séparément l'oignon émincé, les carottes en julienne et les épinards dans une poêle huilée. Chaque légume doit garder sa couleur vive et une légère résistance sous la dent. Réserver.

4. Saisir la viande et assembler

   Saisir le bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajouter les nouilles, les légumes et le reste de la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce et deviennent brillantes.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas tous les légumes ensemble : chaque ingrédient a son propre temps de cuisson pour rester croquant.
• Si les nouilles collent après rinçage, ajoutez un filet d'huile de sésame pour les séparer.
• Le secret est dans la brillance : si le plat paraît terne, rajoutez un peu d'huile de sésame en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de l'élasticité aux nouilles.