Japchae au bœuf et shiitakés
Ingrédients
- 250 gnouilles de patate douce coréennes (sèches)
- 150 gBœuf filet (coupé en fines lanières)
- 100 gchampignon shiitake (émincés)
- 1 pceCarotte (en fine julienne)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 150 gÉpinard (frais)
- 4 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 2 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
Préparation
Des nouilles de patate douce translucides et élastiques qui glissent sous la dent. Le bœuf est saisi, les légumes restent fermes et colorés, le tout brille sous un voile d'huile de sésame grillé.
- 1
Plonger les nouilles de patate douce dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. Elles doivent devenir translucides et souples. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et couper grossièrement aux ciseaux pour faciliter le mélange.
- 2
Tailler le bœuf en fines lanières. Émincer les shiitakés. Mélanger avec une gousse d'ail hachée, une cuillère de sauce soja et un peu de sucre. Laisser reposer le temps de préparer la suite.
- 3
Sauter séparément l'oignon émincé, les carottes en julienne et les épinards dans une poêle huilée. Chaque légume doit garder sa couleur vive et une légère résistance sous la dent. Réserver.
- 4
Saisir le bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajouter les nouilles, les légumes et le reste de la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce et deviennent brillantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas tous les légumes ensemble : chaque ingrédient a son propre temps de cuisson pour rester croquant.
- Si les nouilles collent après rinçage, ajoutez un filet d'huile de sésame pour les séparer.
- Le secret est dans la brillance : si le plat paraît terne, rajoutez un peu d'huile de sésame en fin de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de l'élasticité aux nouilles.
