Nouilles aux légumes à la chinoise

Des nouilles souples et brillantes, enrobées d'une sauce umami, mêlées au croquant des légumes saisis au wok. Une légère odeur d'huile de sésame grillé s'échappe de la poêle fumante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 410
• Protéines: 12 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 300 g Nouilles de blé chinoises ( sèches )
• 2 piece Carotte ( en fine julienne )
• 2 piece Pak choï ( émincé grossièrement )
• 100 g champignon shiitake ( en lamelles )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch Poivre blanc moulu

Instructions

1. Cuisson des nouilles

   Plongez les nouilles dans l'eau bouillante. Elles doivent rester fermes sous la dent, ne les surcuisez pas. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

2. Saisie des aromates

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand elle commence à fumer légèrement, jetez-y l'ail haché et le gingembre. Ça doit grésiller immédiatement.

3. Sauter les légumes

   Ajoutez les carottes en julienne, les shiitakés et le pak choï. Maintenez un feu vif. Les légumes doivent colorer rapidement tout en gardant leur croquant.

4. Enrobage final

   Incorporez les nouilles. Versez la sauce soja et l'huile de sésame. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la sauce nappe uniformément chaque filament. Terminez avec les oignons nouveaux émincés.

Conseils du chef

• Le secret, c'est la température du wok : il doit être brûlant avant de mettre les légumes.
• Si les nouilles collent après égouttage, ajoutez un filet d'huile de sésame pour les séparer.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.