Nouilles aux légumes à la chinoise
Ingrédients
- 300 gNouilles de blé chinoises (sèches)
- 2 pceCarotte (en fine julienne)
- 2 pcePak choï (émincé grossièrement)
- 100 gchampignon shiitake (en lamelles)
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pincéePoivre blanc moulu
Préparation
Des nouilles souples et brillantes, enrobées d'une sauce umami, mêlées au croquant des légumes saisis au wok. Une légère odeur d'huile de sésame grillé s'échappe de la poêle fumante.
- 1
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante. Elles doivent rester fermes sous la dent, ne les surcuisez pas. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand elle commence à fumer légèrement, jetez-y l'ail haché et le gingembre. Ça doit grésiller immédiatement.
- 3
Ajoutez les carottes en julienne, les shiitakés et le pak choï. Maintenez un feu vif. Les légumes doivent colorer rapidement tout en gardant leur croquant.
- 4
Incorporez les nouilles. Versez la sauce soja et l'huile de sésame. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la sauce nappe uniformément chaque filament. Terminez avec les oignons nouveaux émincés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret, c'est la température du wok : il doit être brûlant avant de mettre les légumes.
- Si les nouilles collent après égouttage, ajoutez un filet d'huile de sésame pour les séparer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.
