Poulet jjimdak
Ingrédients
- 1 kgPoulet cuisse entière (coupé en morceaux)
- 400 gPomme de terre (épluchées et coupées en gros quartiers)
- 200 gCarotte (en rondelles épaisses)
- 1 pceOignon (en quartiers)
- 4 pceAil (hachées)
- 150 mlsauce soja coréenne
- 3 c.à.s.Sucre roux
- 100 gnouilles de patate douce coréennes (trempées 30 min dans l'eau tiède)
- 3 pcepiment thaï (ciselés)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 20 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Un poulet braisé où la chair se détache de l'os, enrobé d'une sauce sombre et laquée. Le parfum du sésame et du soja caramélisé domine, avec des légumes fondants et des nouilles translucides qui ont pompé tout le jus.
- 1
Plongez les morceaux de poulet dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour retirer les impuretés. Égouttez et rincez à l'eau claire. La peau doit être raffermie.
- 2
Dans une grande sauteuse, mélangez la sauce soja, l'eau, le sucre roux, l'ail haché, le gingembre et le poivre. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 3
Ajoutez le poulet, les pommes de terre et les carottes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen. La sauce doit réduire de moitié et les légumes doivent devenir tendres sous la lame d'un couteau.
- 4
Ajoutez les oignons, les piments et les nouilles de patate douce préalablement trempées. Poursuivez la cuisson sans couvercle. Les nouilles deviennent translucides et la sauce nappe généreusement chaque ingrédient.
- 5
Hors du feu, versez l'huile de sésame. Mélangez délicatement pour ne pas briser les pommes de terre. La sauce doit être brillante et sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la réduction : la sauce doit napper la cuillère comme un sirop.
- Ne zappez pas le blanchiment, c'est ce qui garantit une sauce limpide et sans impuretés.
- Si vous aimez le piquant, écrasez les piments dans la sauce en fin de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les nouilles vont absorber le reste de sauce, ajoutez un trait d'eau au réchauffage.
