Dak Jjimdak

Un poulet braisé où la chair se détache de l'os, enrobé d'une sauce sombre et laquée. Le parfum du sésame et du soja caramélisé domine, avec des légumes fondants et des nouilles translucides qui ont pompé tout le jus.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 739
• Protéines: 48 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 1 kg Poulet cuisse entière ( coupé en morceaux )
• 400 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en gros quartiers )
• 200 g Carotte ( en rondelles épaisses )
• 1 piece Oignon ( en quartiers )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 150 ml sauce soja coréenne
• 3 tbsp Sucre roux
• 100 g nouilles de patate douce coréennes ( trempées 30 min dans l'eau tiède )
• 3 piece piment thaï ( ciselés )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Huile de sésame
• 500 ml Eau minérale
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Blanchir le poulet

   Plongez les morceaux de poulet dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour retirer les impuretés. Égouttez et rincez à l'eau claire. La peau doit être raffermie.

2. Préparer la base de braisage

   Dans une grande sauteuse, mélangez la sauce soja, l'eau, le sucre roux, l'ail haché, le gingembre et le poivre. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3. Braiser le poulet et les légumes

   Ajoutez le poulet, les pommes de terre et les carottes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen. La sauce doit réduire de moitié et les légumes doivent devenir tendres sous la lame d'un couteau.

4. Lier avec les nouilles

   Ajoutez les oignons, les piments et les nouilles de patate douce préalablement trempées. Poursuivez la cuisson sans couvercle. Les nouilles deviennent translucides et la sauce nappe généreusement chaque ingrédient.

5. Finition au sésame

   Hors du feu, versez l'huile de sésame. Mélangez délicatement pour ne pas briser les pommes de terre. La sauce doit être brillante et sirupeuse.

Conseils du chef

• Le secret est dans la réduction : la sauce doit napper la cuillère comme un sirop.
• Ne zappez pas le blanchiment, c'est ce qui garantit une sauce limpide et sans impuretés.
• Si vous aimez le piquant, écrasez les piments dans la sauce en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les nouilles vont absorber le reste de sauce, ajoutez un trait d'eau au réchauffage.