Hush Puppies

Des boules d'or à la croûte craquante et au cœur moelleux qui exhale le maïs chaud. L'oignon apporte une note sucrée qui équilibre parfaitement le sel de la friture.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 408
• Protéines: 10 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 150 g Farine de maïs ( tamisée )
• 100 g Farine de blé ( type 45 )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Levure chimique
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 150 ml Lait entier
• 1 tbsp Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 1 piece Oignon ( haché très finement )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 150 ml Babeurre ( à température ambiante )

Instructions

1. Préparation de l'appareil sec

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique, le sel et le poivre. L'idée est d'avoir une répartition homogène des poudres avant d'ajouter l'humidité.

2. Préparation des liquides

   Battez l'œuf avec le lait entier et le jus de citron vert. Incorporez l'oignon haché très finement. Le citron va faire cailler légèrement le lait, ce qui imitera la texture du babeurre traditionnel.

3. L'amalgame

   Versez les liquides sur les poudres. Mélangez à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse. Si vous travaillez trop la pâte, elle deviendra élastique et vos boulettes seront dures.

4. Friture

   Faites chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Formez des petites boules avec deux cuillères et plongez-les dans l'huile. Quand elles sont bien brunes et qu'elles flottent, égouttez-les sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop l'appareil, sinon les boulettes seront dures comme de la pierre.
• L'huile doit être à 180°C ; si c'est trop froid, ça boit le gras, si c'est trop chaud, le centre reste cru.

Conservation

Consommez immédiatement. La friture ne supporte pas d'attendre, elle perd son croustillant.