Beignets de maïs du Sud des États-Unis
Ingrédients
- 150 gFarine de maïs (tamisée)
- 100 gFarine de blé (type 45)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceOeuf (entier)
- 150 mlLait entier
- 1 c.à.s.Jus de citron vert (fraîchement pressé)
- 1 pceOignon (haché très finement)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 150 mlBabeurre (à température ambiante)
Préparation
Des boules d'or à la croûte craquante et au cœur moelleux qui exhale le maïs chaud. L'oignon apporte une note sucrée qui équilibre parfaitement le sel de la friture.
- 1
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique, le sel et le poivre. L'idée est d'avoir une répartition homogène des poudres avant d'ajouter l'humidité.
- 2
Battez l'œuf avec le lait entier et le jus de citron vert. Incorporez l'oignon haché très finement. Le citron va faire cailler légèrement le lait, ce qui imitera la texture du babeurre traditionnel.
- 3
Versez les liquides sur les poudres. Mélangez à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse. Si vous travaillez trop la pâte, elle deviendra élastique et vos boulettes seront dures.
- 4
Faites chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Formez des petites boules avec deux cuillères et plongez-les dans l'huile. Quand elles sont bien brunes et qu'elles flottent, égouttez-les sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop l'appareil, sinon les boulettes seront dures comme de la pierre.
- L'huile doit être à 180°C ; si c'est trop froid, ça boit le gras, si c'est trop chaud, le centre reste cru.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. La friture ne supporte pas d'attendre, elle perd son croustillant.
