Bocadillo de Calamares

Des anneaux de calmar frits, croustillants à l'extérieur et tendres à cœur, glissés dans un pain frais. L'acidité du citron vient trancher le gras de la friture pour un équilibre brut.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 723
• Protéines: 46 g
• Glucides: 78 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 1000 g Calmar ( coupé en anneaux de 1cm )
• 200 g Farine de blé ( pour le panage )
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 4 piece Pain blanc ( type baguette individuelle )
• 2 piece Citron ( coupé en quartiers )
• 4 tbsp mayonnaise japonaise optionnel ( pour napper )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Préparation du calmar

   Nettoyez les calmars et coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm de large. Séchez-les parfaitement avec un linge propre pour éviter les projections d'huile.

2. Panage à sec

   Passez les anneaux dans la farine de blé. Secouez-les dans une passoire pour retirer l'excédent : la couche de farine doit être fine et uniforme, presque invisible.

3. Friture vive

   Plongez les anneaux dans l'huile de tournesol chauffée à 180°C. Laissez frire 2 minutes jusqu'à ce que la croûte soit blonde et rigide. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.

4. Montage du sandwich

   Ouvrez le pain blanc en deux. Étalez une fine couche de mayonnaise japonaise sur la mie. Garnissez généreusement avec les anneaux de calmar encore brûlants.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température chute et le calmar devient gras et mou.
• Le calmar est cuit quand il est ferme sous la dent : au-delà de 3 minutes, il devient caoutchouteux.

Conservation

À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas l'attente, elle perd son croustillant.