Sandwich aux calamars
Ingrédients
- 1 000 gCalmar (coupé en anneaux de 1cm)
- 200 gFarine de blé (pour le panage)
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 4 pcePain blanc (type baguette individuelle)
- 2 pceCitron (coupé en quartiers)
- 4 c.à.s.mayonnaise japonaise (pour napper)
- 2 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement)
Préparation
Des anneaux de calmar frits, croustillants à l'extérieur et tendres à cœur, glissés dans un pain frais. L'acidité du citron vient trancher le gras de la friture pour un équilibre brut.
- 1
Nettoyez les calmars et coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm de large. Séchez-les parfaitement avec un linge propre pour éviter les projections d'huile.
- 2
Passez les anneaux dans la farine de blé. Secouez-les dans une passoire pour retirer l'excédent : la couche de farine doit être fine et uniforme, presque invisible.
- 3
Plongez les anneaux dans l'huile de tournesol chauffée à 180°C. Laissez frire 2 minutes jusqu'à ce que la croûte soit blonde et rigide. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.
- 4
Ouvrez le pain blanc en deux. Étalez une fine couche de mayonnaise japonaise sur la mie. Garnissez généreusement avec les anneaux de calmar encore brûlants.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température chute et le calmar devient gras et mou.
- Le calmar est cuit quand il est ferme sous la dent : au-delà de 3 minutes, il devient caoutchouteux.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas l'attente, elle perd son croustillant.
