Aubergines au miel
Ingrédients
- 2 pceAubergine (en rondelles de 5mm)
- 250 mlLait entier (pour le trempage)
- 100 gFarine de blé (pour enrober)
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeFleur de sel (pour l'assaisonnement final)
- 3 c.à.s.Mélasse de canne (en filet final)
Préparation
Des rondelles d'aubergines ultra-croustillantes qui cachent un cœur fondant. Le sel de mer craque sous la dent avant que la mélasse sombre ne vienne napper le palais d'une note sucrée et fumée.
- 1
Trancher les aubergines en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur. Ni trop fines pour garder de la mâche, ni trop épaisses pour cuire à cœur rapidement.
- 2
Plonger les tranches dans le lait entier pendant 15 minutes. Cela retire l'amertume et crée une barrière qui empêche l'aubergine de pomper trop d'huile.
- 3
Égoutter les aubergines. Les passer dans la farine de blé et tapoter chaque tranche entre vos mains pour enlever l'excédent. La pellicule doit être fine et uniforme.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol. Quand elle frémit, plonger les tranches sans les chevaucher. La croûte doit devenir dorée et rigide sous la spatule.
- 5
Égoutter sur du papier absorbant. Déposer dans un plat, parsemer de fleur de sel et napper généreusement de mélasse de canne.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être à 180°C ; si elle n'est pas assez chaude, l'aubergine boit le gras et devient molle.
- Ne couvrez jamais le plat après friture, la vapeur ramollirait la croûte instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas l'attente, elle perd son croustillant.
