Berenjenas con Miel

Des rondelles d'aubergines ultra-croustillantes qui cachent un cœur fondant. Le sel de mer craque sous la dent avant que la mélasse sombre ne vienne napper le palais d'une note sucrée et fumée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 226
• Protéines: 6 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( en rondelles de 5mm )
• 250 ml Lait entier ( pour le trempage )
• 100 g Farine de blé ( pour enrober )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement final )
• 3 tbsp Mélasse de canne ( en filet final )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Trancher les aubergines en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur. Ni trop fines pour garder de la mâche, ni trop épaisses pour cuire à cœur rapidement.

2. Trempage au lait

   Plonger les tranches dans le lait entier pendant 15 minutes. Cela retire l'amertume et crée une barrière qui empêche l'aubergine de pomper trop d'huile.

3. Fariner

   Égoutter les aubergines. Les passer dans la farine de blé et tapoter chaque tranche entre vos mains pour enlever l'excédent. La pellicule doit être fine et uniforme.

4. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol. Quand elle frémit, plonger les tranches sans les chevaucher. La croûte doit devenir dorée et rigide sous la spatule.

5. Finition

   Égoutter sur du papier absorbant. Déposer dans un plat, parsemer de fleur de sel et napper généreusement de mélasse de canne.

Conseils du chef

• L'huile doit être à 180°C ; si elle n'est pas assez chaude, l'aubergine boit le gras et devient molle.
• Ne couvrez jamais le plat après friture, la vapeur ramollirait la croûte instantanément.

Conservation

À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas l'attente, elle perd son croustillant.