Kalamari frits
Ingrédients
- 800 gCalmar (nettoyé et coupé en anneaux)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pceCitron (en quartiers)
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des anneaux de calmar à la chair souple enveloppés d'une croûte fine, blonde et craquante. L'acidité du citron vient trancher le gras de la friture pour une attaque franche en bouche.
- 1
Nettoyer les calmars et les tailler en anneaux de 1,5 cm d'épaisseur. Bien les éponger avec un linge sec ; l'humidité est l'ennemie du croustillant.
- 2
Mélanger la farine de blé avec la fleur de sel, le poivre noir et l'origan. Passer les anneaux dans ce mélange pour les singer uniformément, puis les secouer dans une passoire pour retirer l'excédent.
- 3
Faire chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les anneaux par petites quantités. Quand la croûte est blonde et rigide sous la pince, retirer immédiatement. La cuisson est très rapide, environ 2 minutes.
- 4
Déposer sur du papier absorbant. Servir brûlant avec des quartiers de citron frais pour apporter le peps nécessaire.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le calmar devient gras et mou.
- Si le calmar est caoutchouteux, c'est que vous l'avez cuit trop longtemps. Dès que c'est doré, on sort.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas l'attente, elle perd son craquant.
