Kalamari frits

Des anneaux de calmar à la chair souple enveloppés d'une croûte fine, blonde et craquante. L'acidité du citron vient trancher le gras de la friture pour une attaque franche en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 375
• Protéines: 33 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 800 g Calmar ( nettoyé et coupé en anneaux )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 piece Citron ( en quartiers )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du calmar

   Nettoyer les calmars et les tailler en anneaux de 1,5 cm d'épaisseur. Bien les éponger avec un linge sec ; l'humidité est l'ennemie du croustillant.

2. Singer et assaisonner

   Mélanger la farine de blé avec la fleur de sel, le poivre noir et l'origan. Passer les anneaux dans ce mélange pour les singer uniformément, puis les secouer dans une passoire pour retirer l'excédent.

3. Friture

   Faire chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les anneaux par petites quantités. Quand la croûte est blonde et rigide sous la pince, retirer immédiatement. La cuisson est très rapide, environ 2 minutes.

4. Repos et service

   Déposer sur du papier absorbant. Servir brûlant avec des quartiers de citron frais pour apporter le peps nécessaire.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le calmar devient gras et mou.
• Si le calmar est caoutchouteux, c'est que vous l'avez cuit trop longtemps. Dès que c'est doré, on sort.

Conservation

À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas l'attente, elle perd son craquant.