Friture de Merlan au Citron

Une peau craquante sous la dent qui cache une chair blanche et fondante. L'acidité du citron vient trancher le gras de la friture pour un équilibre net en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 693
• Protéines: 41 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 800 g Merlan ( entiers et vidés )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 2 piece Citron ( en quartiers )
• 2 pinch Sel marin gris ( fin )
• 0.5 piece Persil optionnel ( en branches frites )

Instructions

1. Préparation des poissons

   Épongez soigneusement les poissons avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour que la farine adhère sans faire de paquets.

2. Singer les poissons

   Passez les merlans dans la farine. Tapotez-les entre vos mains pour retirer l'excédent : on veut un voile fin, pas une croûte épaisse.

3. Cuisson en friture

   Plongez les poissons dans l'huile bien chaude. Quand ils sont dorés et que la chair est ferme au toucher, retirez-les immédiatement.

4. Assaisonnement

   Déposez sur du papier absorbant. Salez immédiatement pendant que c'est chaud pour que le sel accroche à la croûte.

Conseils du chef

• L'huile doit être à 180°C : si elle fume, elle est trop chaude ; si le poisson coule sans bulles, elle est trop froide.
• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température chute et le poisson boit l'huile.

Conservation

À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas d'attendre, elle perd son croustillant.