Gratin de haricots verts à l'américaine

Des haricots verts tendres liés par une sauce onctueuse aux champignons de Paris. Le contraste est net avec la croûte d'oignons frits qui apporte du craquant et un goût toasté.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 304
• Protéines: 8 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 533.3 g Haricot vert ( équeutés )
• 166.7 g Champignon de Paris ( émincés )
• 26.7 g Beurre à minimum doux
• 26.7 g Farine de blé
• 333.3 ml Lait entier
• 66.7 ml Crème
• 66.7 g Oignon frit
• 0.7 pinch Noix de muscade
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Blanchir les haricots

   Plonger les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes. Les égoutter et les plonger immédiatement dans l'eau froide pour fixer la couleur verte.

2. Sauter les champignons

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons émincés. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils commencent à dorer.

3. Lier la sauce

   Saupoudrer la farine sur les champignons (singer). Mélanger une minute puis verser le lait progressivement en fouettant. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade.

4. Assemblage et cuisson

   Mélanger les haricots avec la sauce aux champignons. Verser dans un plat à gratin. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Quand la sauce bulle, répartir les oignons frits sur le dessus et laisser dorer encore 5 minutes pour qu'ils soient bien croustillants.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les haricots à l'eau, ils finiront de s'attendrir dans la sauce au four.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit trait de lait avant d'enfourner.
• Ajoutez les oignons frits seulement pour les 5 dernières minutes pour éviter qu'ils ne brûlent.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four pour garder le croustillant des oignons.