Methi Aloo
Ingrédients
- 500 gPomme de terre (coupées en dés de 2cm)
- 2 c.à.s.ghee (fondu)
- 1 c.à.c.Cumin graine (entières)
- 3 pceAil (hachées finement)
- 1 pcePiment (épépiné et émincé)
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre
- 0,5 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 250 gFeuilles de fenugrec fraîches (Methi) (lavées, équeutées et hachées grossièrement)
Préparation
Des dés de pommes de terre fondants, rissolés dans le ghee jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme. L'amertume franche des feuilles de fenugrec est balancée par la chaleur du curcuma et le piquant du piment frais.
- 1
Chauffer le ghee dans une sauteuse à fond épais. Quand il est bien chaud, jeter les graines de cumin. Elles doivent crépiter instantanément et libérer leur parfum terreux sans brûler.
- 2
Ajouter l'ail haché et le piment frais émincé. Faire suer sans coloration pour que les saveurs infusent le corps gras.
- 3
Incorporer les dés de pommes de terre. Les faire sauter à feu moyen pour qu'ils s'enrobent de ghee et commencent à dorer légèrement sur les arêtes.
- 4
Ajouter le curcuma, le piment en poudre et le sel. Incorporer les feuilles de fenugrec. Elles vont réduire rapidement comme des épinards au contact de la chaleur.
- 5
Couvrir et laisser cuire à feu doux. Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre. La préparation doit être sèche, sans jus résiduel.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez les feuilles de fenugrec qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Si vous n'avez pas de fenugrec frais, utilisez du séché (Kasuri Methi) mais réduisez la quantité de moitié.
- La pomme de terre doit être à chair ferme pour ne pas finir en purée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.
