Methi Aloo

Des dés de pommes de terre fondants, rissolés dans le ghee jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme. L'amertume franche des feuilles de fenugrec est balancée par la chaleur du curcuma et le piquant du piment frais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 204
• Protéines: 4 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( coupées en dés de 2cm )
• 2 tbsp ghee ( fondu )
• 1 tsp Cumin graine ( entières )
• 3 piece Ail ( hachées finement )
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 250 g Feuilles de fenugrec fraîches (Methi) ( lavées, équeutées et hachées grossièrement )

Instructions

1. Torréfaction des épices

   Chauffer le ghee dans une sauteuse à fond épais. Quand il est bien chaud, jeter les graines de cumin. Elles doivent crépiter instantanément et libérer leur parfum terreux sans brûler.

2. Base aromatique

   Ajouter l'ail haché et le piment frais émincé. Faire suer sans coloration pour que les saveurs infusent le corps gras.

3. Sauter les pommes de terre

   Incorporer les dés de pommes de terre. Les faire sauter à feu moyen pour qu'ils s'enrobent de ghee et commencent à dorer légèrement sur les arêtes.

4. Assaisonnement et tombée de fenugrec

   Ajouter le curcuma, le piment en poudre et le sel. Incorporer les feuilles de fenugrec. Elles vont réduire rapidement comme des épinards au contact de la chaleur.

5. Cuisson à l'étouffée

   Couvrir et laisser cuire à feu doux. Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre. La préparation doit être sèche, sans jus résiduel.

Conseils du chef

• Ne lavez les feuilles de fenugrec qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne noircissent.
• Si vous n'avez pas de fenugrec frais, utilisez du séché (Kasuri Methi) mais réduisez la quantité de moitié.
• La pomme de terre doit être à chair ferme pour ne pas finir en purée.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.