Gâteau à la patate douce

Une galette à la texture élastique et fondante, avec une croûte légèrement caramélisée à la poêle. Le parfum terreux de la patate douce s'équilibre avec le croquant des graines de sésame.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 592
• Protéines: 8 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 500 g Patate douce ( épluchée et coupée en morceaux )
• 150 g Farine de riz
• 50 g Amidon de maïs
• 80 g Sucre roux
• 2 tbsp graines de sésame ( pour le décor )
• 3 tbsp Huile d'arachide ( pour la friture )
• 50 ml Eau minérale optionnel ( à ajuster selon la texture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Farine de riz gluant

Instructions

1. Cuisson des patates

   Éplucher les patates douces et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair s'écrase sans résistance sous la fourchette.

2. Préparation de la purée

   Réduire les patates en purée bien lisse pendant qu'elles sont chaudes. Incorporer le sucre roux et une pincée de sel marin gris jusqu'à dissolution complète.

3. Liaison de la pâte

   Ajouter la farine de riz, la farine de riz gluant et l'amidon de maïs. Travailler la masse à la main pour obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Si c'est trop sec, ajouter un filet d'eau minérale.

4. Façonnage et finition

   Former des petites galettes épaisses. Presser une face dans les graines de sésame pour qu'elles s'incrustent bien dans la pâte.

5. Marquage à la poêle

   Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les galettes à feu moyen jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante sur chaque face. L'intérieur doit rester moelleux.

Conseils du chef

• La pâte doit avoir la texture d'une pâte à modeler souple : si elle craque, remettez un peu d'eau.
• Ne pas trop sucrer, la patate douce apporte déjà sa propre sucrosité naturelle.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repasser à la poêle sans matière grasse pour redonner du croustillant.