Gâteau à la patate douce
Ingrédients
- 500 gPatate douce (épluchée et coupée en morceaux)
- 150 gFarine de riz
- 50 gAmidon de maïs
- 80 gSucre roux
- 2 c.à.s.graines de sésame (pour le décor)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide (pour la friture)
- 50 mlEau minérale (à ajuster selon la texture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 100 gFarine de riz gluant
Préparation
Une galette à la texture élastique et fondante, avec une croûte légèrement caramélisée à la poêle. Le parfum terreux de la patate douce s'équilibre avec le croquant des graines de sésame.
- 1
Éplucher les patates douces et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair s'écrase sans résistance sous la fourchette.
- 2
Réduire les patates en purée bien lisse pendant qu'elles sont chaudes. Incorporer le sucre roux et une pincée de sel marin gris jusqu'à dissolution complète.
- 3
Ajouter la farine de riz, la farine de riz gluant et l'amidon de maïs. Travailler la masse à la main pour obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Si c'est trop sec, ajouter un filet d'eau minérale.
- 4
Former des petites galettes épaisses. Presser une face dans les graines de sésame pour qu'elles s'incrustent bien dans la pâte.
- 5
Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les galettes à feu moyen jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante sur chaque face. L'intérieur doit rester moelleux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La pâte doit avoir la texture d'une pâte à modeler souple : si elle craque, remettez un peu d'eau.
- Ne pas trop sucrer, la patate douce apporte déjà sa propre sucrosité naturelle.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repasser à la poêle sans matière grasse pour redonner du croustillant.
