Latkes de pommes de terre
Ingrédients
- 1 000 gPomme de terre (pelées et râpées)
- 2 pceOignon jaune (râpés)
- 2 pceOeuf (battus)
- 50 gFarine de blé (tamisée)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 mlHuile de tournesol (pour la friture)
Préparation
Une galette à la croûte dorée et dentelée qui craque sous la dent, révélant un cœur de pomme de terre fondant. L'odeur du légume saisi et de l'oignon rissolé doit envahir la pièce.
- 1
Peler les pommes de terre et les oignons jaunes. Les passer à la râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers.
- 2
C'est l'étape cruciale : placer la pulpe dans un linge propre et tordre avec force. Il ne doit plus rester une goutte d'eau, la pulpe doit être sèche pour garantir le croustillant.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélanger la pulpe avec les œufs, la farine de blé, le sel marin gris et le poivre noir. La préparation doit être homogène et coller légèrement aux doigts.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte, les aplatir avec la spatule. Quand les bords sont bien bruns et que la galette se détache toute seule, retourner.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un linge pour tordre la pulpe de pomme de terre, c'est le secret du croustillant.
- Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire chuter la température de l'huile, sinon la galette boira le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, passez-les à la poêle sèche ou au four chaud pour retrouver le craquant.
