Latkes de pommes de terre

Une galette à la croûte dorée et dentelée qui craque sous la dent, révélant un cœur de pomme de terre fondant. L'odeur du légume saisi et de l'oignon rissolé doit envahir la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 531
• Protéines: 10 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1000 g Pomme de terre ( pelées et râpées )
• 2 piece Oignon jaune ( râpés )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 ml Huile de tournesol ( pour la friture )

Instructions

1. Râpage

   Peler les pommes de terre et les oignons jaunes. Les passer à la râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers.

2. Essorage

   C'est l'étape cruciale : placer la pulpe dans un linge propre et tordre avec force. Il ne doit plus rester une goutte d'eau, la pulpe doit être sèche pour garantir le croustillant.

3. Liaison

   Dans un cul-de-poule, mélanger la pulpe avec les œufs, la farine de blé, le sel marin gris et le poivre noir. La préparation doit être homogène et coller légèrement aux doigts.

4. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte, les aplatir avec la spatule. Quand les bords sont bien bruns et que la galette se détache toute seule, retourner.

Conseils du chef

• Utilisez un linge pour tordre la pulpe de pomme de terre, c'est le secret du croustillant.
• Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire chuter la température de l'huile, sinon la galette boira le gras.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, passez-les à la poêle sèche ou au four chaud pour retrouver le craquant.