Pataniscas de Batata

Des galettes dorées à la croûte craquante et au cœur moelleux de pomme de terre et morue effilochée. L'odeur du persil frit et de l'ail annonce un plat rustique et franc.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 594
• Protéines: 73 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 400 g Morue salée ( dessalée et effilée )
• 500 g Pomme de terre ( pelées )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 3 tbsp Persil ( haché )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Poivre noir moulu ( au goût )

Instructions

1. Cuisson des bases

   Plonger les pommes de terre pelées et la morue dessalée dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Quand la lame du couteau entre dans la pomme de terre comme dans du beurre, environ 20 minutes, égoutter le tout.

2. Préparation de la farce

   Écraser les pommes de terre à la fourchette pour garder de la texture. Effiler la morue à la main en retirant soigneusement les arêtes et la peau. Hacher l'oignon, l'ail et le persil plat.

3. Liaison de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la morue, les pommes de terre, l'oignon, l'ail et le persil. Ajouter les œufs battus et la farine. La préparation doit être épaisse et napper la cuillère. Poivrer généreusement.

4. Friture des galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte. Aplatir légèrement. Quand les bords sont bien bruns et croustillants, retourner. Les galettes doivent être bien dorées sur les deux faces.

Conseils du chef

• Ne pas utiliser de mixeur pour les pommes de terre, on veut de la mâche, pas une colle.
• L'huile doit être bien chaude avant de déposer la pâte, sinon la galette va absorber le gras et devenir lourde.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passer à la poêle sèche ou au four chaud pour retrouver le croustillant.