Pommes duchesse
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (pelées)
- 50 gBeurre doux (en parcelles)
- 3 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
Préparation
Une purée de pommes de terre fine et onctueuse, pochée en rosaces dorées. La croûte est fine et craquante, cachant un cœur fondant et beurré qui sent bon la muscade.
- 1
Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper quelques minutes pour bien sécher la chair.
- 2
Passer les pommes de terre au presse-purée ou au tamis fin pour obtenir une texture lisse sans aucun grumeau. Incorporer le beurre froid en parcelles jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé par la masse.
- 3
Ajouter les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger vigoureusement à la spatule : la pâte doit être homogène, brillante et se détacher des parois du récipient.
- 4
Dresser des rosaces à la poche à douille cannelée sur une plaque. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que les arêtes des rosaces soient bien colorées et croustillantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Il est crucial de bien dessécher la purée après la cuisson pour que les rosaces gardent leur forme au four.
- Ne travaillez pas trop la purée une fois les œufs ajoutés pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours au frais. Réchauffer au four pour retrouver le croustillant.
