Gâteau aux carottes

Une mie humide et dense, ponctuée d'éclats de noix croquants. Le parfum chaud de la cannelle se mêle au sucre roux pour former une croûte légèrement caramélisée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 693
• Protéines: 11 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 266.7 g Carotte ( râpées finement )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 133.3 g Sucre roux
• 100 ml Huile de tournesol
• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 7.3 g Levure chimique
• 1.3 tsp Cannelle moulue
• 66.7 g Noix cerneau ( concassés )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation des carottes

   Râper les carottes finement. Elles doivent être souples et rendre un peu de leur jus, ce qui garantira l'humidité du gâteau.

2. Blanchir les œufs

   Fouetter les œufs avec le sucre roux vigoureusement. Le mélange doit doubler de volume, devenir mousseux et prendre une couleur de café au lait clair.

3. Émulsionner l'huile

   Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter, comme pour monter une mayonnaise, afin de bien lier le gras à l'appareil.

4. Incorporer les poudres

   Ajouter la farine, la levure chimique, la cannelle et la fleur de sel. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans insister pour ne pas donner d'élasticité.

5. Finition et cuisson

   Incorporer les carottes râpées et les noix concassées. Verser dans un moule chemisé. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre et sèche.

Conseils du chef

• Ne pressez pas les carottes après les avoir râpées, leur jus est le secret du moelleux.
• Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain.