Gâteau de maïs mexicain

Un gâteau à la texture rustique, entre le flan et le biscuit. La croûte est blonde et craquante, tandis que le cœur reste très humide avec le grain du maïs qui roule sous la langue.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 565
• Protéines: 14 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 333.3 g Maïs doux ( égoutté )
• 260 g Lait concentré sucré entier ( en boîte )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 100 g Farine de maïs ( tamisée )
• 0.7 tbsp Levure chimique
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Mixage du maïs

   Verser le maïs doux égoutté dans le mixeur. Donner quelques impulsions pour broyer les grains sans les réduire en purée lisse ; on veut garder de la mâche.

2. Préparation de l'appareil

   Ajouter le lait concentré sucré, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mixer à nouveau brièvement pour lier l'ensemble. L'appareil doit être épais et napper la spatule.

3. Incorporation des secs

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de maïs, la levure chimique et la pincée de sel. Verser le mélange liquide par-dessus et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4. Cuisson au four

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre et que les bords se détachent légèrement du moule.

Conseils du chef

• Ne mixez pas le maïs trop finement, c'est le grain qui fait tout le charme de ce gâteau.
• Laissez-le reposer 20 minutes avant de démouler pour que la structure se fige.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est encore meilleur le lendemain, froid.