Baumkuchen Coréen
Ingrédients
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 66,7 gSucre blanc
- 80 gBeurre doux (fondu en noisette)
- 66,7 gFarine de blé (tamisée)
- 26,7 gAmidon de maïs
- 26,7 mlLait entier
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Une superposition de fines couches dorées, une texture serrée mais fondante qui rappelle les cernes d'un arbre. Le parfum du beurre noisette et de la vanille domine dès la sortie du four.
- 1
Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il cesse de chanter et qu'une odeur de noisette s'en dégage, il doit être d'une couleur ambrée. Filtrer immédiatement.
- 2
Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et former un ruban quand on soulève le fouet.
- 3
Tamiser la farine, l'amidon et le sel au-dessus des œufs. Mélanger délicatement à la maryse avec un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.
- 4
Verser le beurre noisette tiédi et le lait. Mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et brillante. Elle doit napper la cuillère.
- 5
Sous le grill du four, étaler une fine louche de pâte dans un moule beurré. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien brun. Répéter l'opération couche après couche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne quittez pas le four des yeux, la coloration passe de dorée à brûlée en dix secondes sous le grill.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le parer, les couches seront bien plus nettes à la découpe.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique pour garder son moelleux.
