Baumkuchen Coréen

Une superposition de fines couches dorées, une texture serrée mais fondante qui rappelle les cernes d'un arbre. Le parfum du beurre noisette et de la vanille domine dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 350
• Protéines: 6 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 66.7 g Sucre blanc
• 80 g Beurre à minimum doux ( fondu en noisette )
• 66.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 26.7 g Amidon de maïs
• 26.7 ml Lait entier
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparer le beurre noisette

   Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il cesse de chanter et qu'une odeur de noisette s'en dégage, il doit être d'une couleur ambrée. Filtrer immédiatement.

2. Blanchir l'appareil

   Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et former un ruban quand on soulève le fouet.

3. Incorporer les secs

   Tamiser la farine, l'amidon et le sel au-dessus des œufs. Mélanger délicatement à la maryse avec un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.

4. Lier la pâte

   Verser le beurre noisette tiédi et le lait. Mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et brillante. Elle doit napper la cuillère.

5. Cuisson par strates

   Sous le grill du four, étaler une fine louche de pâte dans un moule beurré. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien brun. Répéter l'opération couche après couche.

Conseils du chef

• Ne quittez pas le four des yeux, la coloration passe de dorée à brûlée en dix secondes sous le grill.
• Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le parer, les couches seront bien plus nettes à la découpe.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique pour garder son moelleux.