Gâteau à la pistache

Une mie dense et humide, d'un vert profond. L'odeur de la pistache torréfiée se mêle au parfum du beurre noisette dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 503
• Protéines: 10 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 100 g Pistache grillée ( réduites en poudre )
• 83.3 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 80 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf
• 53.3 g Farine de blé
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 26.7 g Pâte de pistache

Instructions

1. Préparation des pistaches

   Mixer les pistaches grillées pour obtenir une poudre fine. Arrêter dès que la texture est sableuse pour ne pas chauffer le gras et transformer le tout en pâte.

2. Crémer le beurre et la pâte

   Travailler le beurre pommade avec le sucre blanc, le sel marin gris et la pâte de pistache. Le mélange doit devenir homogène et mousseux sous le fouet.

3. Incorporation des œufs

   Ajouter les œufs entiers un par un. Battre énergiquement entre chaque œuf pour bien émulsionner la matière grasse.

4. Mélange des secs

   Ajouter la farine de blé, la levure chimique et la poudre de pistache. Mélanger à la spatule, sans trop insister, pour garder une texture souple.

5. Cuisson

   Verser dans un moule beurré. Cuire à 170°C. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre et sèche du cœur de la pâte.

Conseils du chef

• Utilisez un beurre de qualité, le goût du gâteau en dépend directement.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante, bien enveloppé dans un film alimentaire pour garder son humidité.