Gâteau à la pistache
Ingrédients
- 100 gPistache grillée (réduites en poudre)
- 83,3 gBeurre doux (pommade)
- 80 gSucre blanc
- 2 pceOeuf
- 53,3 gFarine de blé
- 0,7 c.à.c.Levure chimique
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 26,7 gPâte de pistache
Préparation
Une mie dense et humide, d'un vert profond. L'odeur de la pistache torréfiée se mêle au parfum du beurre noisette dès la sortie du four.
- 1
Mixer les pistaches grillées pour obtenir une poudre fine. Arrêter dès que la texture est sableuse pour ne pas chauffer le gras et transformer le tout en pâte.
- 2
Travailler le beurre pommade avec le sucre blanc, le sel marin gris et la pâte de pistache. Le mélange doit devenir homogène et mousseux sous le fouet.
- 3
Ajouter les œufs entiers un par un. Battre énergiquement entre chaque œuf pour bien émulsionner la matière grasse.
- 4
Ajouter la farine de blé, la levure chimique et la poudre de pistache. Mélanger à la spatule, sans trop insister, pour garder une texture souple.
- 5
Verser dans un moule beurré. Cuire à 170°C. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre et sèche du cœur de la pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un beurre de qualité, le goût du gâteau en dépend directement.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours à température ambiante, bien enveloppé dans un film alimentaire pour garder son humidité.
