Bolo de Gila

Un gâteau à la texture unique, humide et fibreuse grâce à la courge de Siam. La croûte est fine et craquante, tandis que le cœur reste tendre avec un parfum marqué de cannelle et d'amande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 477
• Protéines: 13 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 3 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 125 g Sucre blanc ( en poudre )
• 125 g Amande avec peau ( mondées et mixées finement )
• 0.5 tsp Cannelle poudre
• 0.5 piece Citron ( zeste râpé finement )
• 125 g Confiture de Gila (Doce de Gila) ( bien égouttée )

Instructions

1. Blanchir les jaunes

   Dans un grand cul-de-poule, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre blanc. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et former un ruban quand on soulève le fouet.

2. Incorporer les aromates

   Ajouter la confiture de gila, les amandes mixées finement, la cannelle et le zeste de citron. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène et que les filaments de gila soient bien répartis.

3. Monter les blancs

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme. La pointe doit former un bec d'oiseau au bout du fouet et la masse ne doit pas bouger si on retourne le récipient.

4. Mélanger délicatement

   Incorporer d'abord un tiers des blancs à la pâte pour l'assouplir. Ajouter le reste en soulevant la masse délicatement avec une maryse du centre vers l'extérieur pour ne pas chasser l'air.

5. Cuisson

   Verser dans un moule chemisé et enfourner à 180°C. Le gâteau est cuit quand il est doré et que la lame d'un couteau ressort propre. La surface doit être ferme sous une légère pression du doigt.

Conseils du chef

• Utilisez des amandes de qualité que vous mixez vous-même, le goût sera bien plus franc.
• Ne travaillez pas trop les blancs une fois incorporés, c'est l'air emprisonné qui fait monter le gâteau puisqu'il n'y a pas de levure.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont infusé.