Enchiladas Végétariennes aux Haricots Rouges

Des tortillas roulées, bien serrées, baignant dans une sauce rouge onctueuse et relevée. Le fromage fondu gratine et fait des bulles dorées à la sortie du four, alors que la farce reste fondante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 884
• Protéines: 36 g
• Glucides: 115 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( de blé ou de maïs )
• 400 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 150 g Maïs doux ( égoutté )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 150 g Cheddar ( râpé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 2 pinch Sel marin gris
• 400 ml Coulis de tomate

Instructions

1. Suer les végétaux

   Dans une sauteuse avec l'huile, faites revenir l'oignon et le poivron émincés. Les légumes doivent s'attendrir sans prendre trop de couleur. Ajoutez l'ail à la fin pour ne pas le brûler.

2. Préparer la farce

   Incorporez les haricots rouges égouttés et le maïs. Assaisonnez avec la moitié des épices. Écrasez légèrement quelques haricots à la fourchette pour donner du liant à la farce.

3. Réduire la sauce

   Dans une petite casserole, mélangez le coulis de tomate avec le reste des épices et le piment. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

4. Montage des enchiladas

   Déposez une louchée de farce au centre de chaque tortilla. Roulez-les serrées et disposez-les dans un plat, jointure vers le bas pour qu'elles ne s'ouvrent pas.

5. Gratiner

   Nappez généreusement de sauce et parsemez de cheddar râpé. Enfournez à 200°C. C'est prêt quand le fromage est bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

Conseils du chef

• Passez les tortillas 10 secondes au micro-ondes avant de les rouler, elles seront plus souples et ne se déchireront pas.
• Si la sauce est trop acide, ajoutez une pointe de sucre pour équilibrer.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four pour garder la texture.