Enchiladas végétariennes aux haricots rouges

Préparation

Des tortillas roulées, bien serrées, baignant dans une sauce rouge onctueuse et relevée. Le fromage fondu gratine et fait des bulles dorées à la sortie du four, alors que la farce reste fondante.

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   Dans une sauteuse avec l'huile, faites revenir l'oignon et le poivron émincés. Les légumes doivent s'attendrir sans prendre trop de couleur. Ajoutez l'ail à la fin pour ne pas le brûler.

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   Incorporez les haricots rouges égouttés et le maïs. Assaisonnez avec la moitié des épices. Écrasez légèrement quelques haricots à la fourchette pour donner du liant à la farce.

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   Dans une petite casserole, mélangez le coulis de tomate avec le reste des épices et le piment. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

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   Déposez une louchée de farce au centre de chaque tortilla. Roulez-les serrées et disposez-les dans un plat, jointure vers le bas pour qu'elles ne s'ouvrent pas.

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   Nappez généreusement de sauce et parsemez de cheddar râpé. Enfournez à 200°C. C'est prêt quand le fromage est bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords.