Tortillas de Maïs

Préparation

Des galettes souples qui sentent bon le grain toasté. La pâte doit être élastique comme de la pâte à modeler et se marquer de petites taches brunes à la cuisson.

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   Dans une calotte, mélangez la farine de maïs, la masa harina et le sel marin gris. Versez l'eau minérale chaude progressivement en pétrissant à la main. La masse doit devenir homogène et ne plus coller aux doigts.

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   Couvrez la pâte avec un linge humide pour éviter qu'elle ne croûte. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante pour que l'amidon de la masa harina s'hydrate parfaitement.

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   Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix. Écrasez-les entre deux feuilles de plastique à l'aide d'une presse ou d'un poêlon lourd pour obtenir un disque fin et régulier.

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   Chauffez une poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez la tortilla : quand elle commence à cloquer, retournez-la. Elle doit gonfler légèrement et rester souple.