Tortillas de Maïs

Des galettes souples qui sentent bon le grain toasté. La pâte doit être élastique comme de la pâte à modeler et se marquer de petites taches brunes à la cuisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 453
• Protéines: 11 g
• Glucides: 99 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 250 g Farine de maïs ( tamisée )
• 350 ml Eau minérale ( chaude )
• 1 tsp Sel marin gris ( fin )
• 250 g Masa Harina ( farine de maïs nixtamalisée )

Instructions

1. Mélange et hydratation

   Dans une calotte, mélangez la farine de maïs, la masa harina et le sel marin gris. Versez l'eau minérale chaude progressivement en pétrissant à la main. La masse doit devenir homogène et ne plus coller aux doigts.

2. Repos de la masse

   Couvrez la pâte avec un linge humide pour éviter qu'elle ne croûte. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante pour que l'amidon de la masa harina s'hydrate parfaitement.

3. Boulage et pressage

   Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix. Écrasez-les entre deux feuilles de plastique à l'aide d'une presse ou d'un poêlon lourd pour obtenir un disque fin et régulier.

4. Cuisson à sec

   Chauffez une poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez la tortilla : quand elle commence à cloquer, retournez-la. Elle doit gonfler légèrement et rester souple.

Conseils du chef

• Si la pâte craquelle sur les bords lors du pressage, rajoutez un peu d'eau.
• Gardez les tortillas cuites dans un torchon propre pour qu'elles restent souples grâce à leur propre vapeur.

Conservation

Conservez dans un sac hermétique au frais pendant 3 jours. Réchauffez à la poêle quelques secondes.