Enchiladas au Poulet
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc (coupé en lanières)
- 8 pceTortilla souple (entières)
- 400 mlJus de tomate
- 150 gCheddar (râpé)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 30 gBeurre doux
- 30 gFarine de blé
- 100 mlCrème
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Poudre de chili mexicain
Préparation
Des tortillas gorgées de sauce tomate épicée, cachant un poulet effiloché ultra-tendre. Le fromage fondu forme une croûte dorée qui file sous la fourchette.
- 1
Saisir le poulet dans une poêle avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La chair doit rester juteuse à cœur pour ne pas s'assécher au four.
- 2
Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le beurre et la farine pour former un roux blond, puis verser le jus de tomate, la poudre de chili et les autres épices. La sauce doit épaissir jusqu'à napper le dos de la cuillère.
- 3
Effilocher le poulet à l'aide de deux fourchettes. Mélanger avec un peu de sauce et le jus de citron vert pour que la farce soit bien humide.
- 4
Passer chaque tortilla dans la sauce chaude pour l'assouplir. Garnir de poulet, rouler serré et disposer dans un plat à four nappé de sauce.
- 5
Recouvrir du reste de sauce, de crème et de cheddar. Enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine et que la sauce bouillonne sur les bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire le poulet au départ, il finit de confire dans la sauce au four.
- Tremper les tortillas dans la sauce chaude avant de rouler évite qu'elles ne cassent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs sont encore plus fondues.
