Enchiladas au Poulet

Des tortillas gorgées de sauce tomate épicée, cachant un poulet effiloché ultra-tendre. Le fromage fondu forme une croûte dorée qui file sous la fourchette.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 903
• Protéines: 45 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( coupé en lanières )
• 8 piece Tortilla souple ( entières )
• 400 ml Jus de tomate
• 150 g Cheddar ( râpé )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 30 g Farine de blé
• 100 ml Crème
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tsp Paprika fumé
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Coriandre fraîche optionnel ( effeuillée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Poudre de chili mexicain

Instructions

1. Préparation du poulet

   Saisir le poulet dans une poêle avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La chair doit rester juteuse à cœur pour ne pas s'assécher au four.

2. Cuisson de la sauce

   Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le beurre et la farine pour former un roux blond, puis verser le jus de tomate, la poudre de chili et les autres épices. La sauce doit épaissir jusqu'à napper le dos de la cuillère.

3. Effilochage et farce

   Effilocher le poulet à l'aide de deux fourchettes. Mélanger avec un peu de sauce et le jus de citron vert pour que la farce soit bien humide.

4. Montage des enchiladas

   Passer chaque tortilla dans la sauce chaude pour l'assouplir. Garnir de poulet, rouler serré et disposer dans un plat à four nappé de sauce.

5. Gratinage

   Recouvrir du reste de sauce, de crème et de cheddar. Enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine et que la sauce bouillonne sur les bords.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le poulet au départ, il finit de confire dans la sauce au four.
• Tremper les tortillas dans la sauce chaude avant de rouler évite qu'elles ne cassent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs sont encore plus fondues.