Enchiladas de Pollo

Des tortillas souples farcies d'un poulet qui s'effiloche à la fourchette, nappées d'une sauce tomate aux épices fumées. Le fromage gratiné apporte une texture fondante et une couleur noisette en sortie de four.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 869
• Protéines: 46 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 600 g Poulet ( blancs entiers )
• 8 piece Tortilla souple ( à température ambiante )
• 500 g Tomate ronde ( concassées )
• 150 g Cheddar ( râpé )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Coriandre fraîche optionnel ( ciselée pour le décor )
• 500 ml Bouillon de volaille ( préparé à partir d'un cube ou fait maison )

Instructions

1. Pochage du poulet

   Plonger le poulet dans une casserole de bouillon de volaille frémissant. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit ferme mais reste souple sous le doigt. Sortir et laisser tiédir.

2. Réduction de la sauce tomate

   Faire suer l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates rondes coupées en dés, le cumin, le paprika fumé, le piment haché et une louche de bouillon de volaille. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

3. Effilochage et liaison

   Effilocher le poulet à l'aide de deux fourchettes pour obtenir des filaments réguliers. Mélanger la moitié de la sauce tomate avec le poulet pour lier la farce.

4. Montage et gratinage

   Garnir chaque tortilla de poulet, rouler serré et disposer dans un plat. Recouvrir avec le reste de sauce et le cheddar râpé. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage bulle et dore.

Conseils du chef

• Passez rapidement les tortillas dans la sauce chaude avant de les rouler, elles seront plus souples et ne craqueront pas.
• L'effilochage à la main est crucial : le couteau brise les fibres, la fourchette les sépare pour mieux retenir la sauce.

Conservation

Se garde 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, couvrez d'un papier aluminium afin de préserver l'humidité des tortillas.