Enchiladas au poulet
Ingrédients
- 600 gPoulet (blancs entiers)
- 8 pceTortilla souple (à température ambiante)
- 500 gTomate ronde (concassées)
- 150 gCheddar (râpé)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée pour le décor)
- 500 mlBouillon de volaille (préparé à partir d'un cube ou fait maison)
Préparation
Des tortillas souples farcies d'un poulet qui s'effiloche à la fourchette, nappées d'une sauce tomate aux épices fumées. Le fromage gratiné apporte une texture fondante et une couleur noisette en sortie de four.
- 1
Plonger le poulet dans une casserole de bouillon de volaille frémissant. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit ferme mais reste souple sous le doigt. Sortir et laisser tiédir.
- 2
Faire suer l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates rondes coupées en dés, le cumin, le paprika fumé, le piment haché et une louche de bouillon de volaille. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- 3
Effilocher le poulet à l'aide de deux fourchettes pour obtenir des filaments réguliers. Mélanger la moitié de la sauce tomate avec le poulet pour lier la farce.
- 4
Garnir chaque tortilla de poulet, rouler serré et disposer dans un plat. Recouvrir avec le reste de sauce et le cheddar râpé. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage bulle et dore.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Passez rapidement les tortillas dans la sauce chaude avant de les rouler, elles seront plus souples et ne craqueront pas.
- L'effilochage à la main est crucial : le couteau brise les fibres, la fourchette les sépare pour mieux retenir la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, couvrez d'un papier aluminium afin de préserver l'humidité des tortillas.
