Enchiladas au bœuf

Des tortillas souples roulées autour d'un bœuf juteux et épicé, nappées d'une sauce onctueuse au piment. Le fromage fondu forme une croûte dorée qui bulle à la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1080
• Protéines: 60 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 8 piece Tortilla souple ( au blé ou maïs )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 200 g Cheddar ( râpé )
• 400 ml Jus de tomate ( nature )
• 30 g Farine de blé ( pour le roux )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de bœuf

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une poêle avec un filet d'huile, faire suer l'oignon ciselé. Ajouter le bœuf haché. La viande doit colorer et rissoler sans bouillir dans son jus. Ajouter l'ail haché à la fin pour ne pas le brûler.

2. Préparer la sauce enchilada

   Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter la farine pour faire un roux léger. Verser le jus de tomate et le bouillon progressivement en fouettant. Ajouter les épices. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.

3. Garnir et rouler

   Déposer une portion de viande au centre de chaque tortilla avec un peu de fromage. Rouler serré. Placer les tortillas dans un plat à four, la soudure vers le bas pour qu'elles ne s'ouvrent pas.

4. Napper et gratiner

   Verser la sauce généreusement sur les tortillas. Parsemer le reste du cheddar. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et qu'il commence à gratiner sur les bords.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas les tortillas, sinon elles craqueront au roulage.
• Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un filet de bouillon chaud.
• Pour plus de goût, faites dorer vos tortillas 10 secondes par face à la poêle avant de les garnir.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain.