Chicken Korma Traditionnel

Une sauce nacrée et onctueuse qui enrobe chaque morceau de volaille. La texture est soyeuse, presque veloutée, avec des notes de fruits secs et d'épices chaudes qui embaument la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 424
• Protéines: 36 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( coupé en cubes de 3cm )
• 150 g yaourt indien ( battu )
• 2 c.à.s. ghee
• 2 pce Oignon jaune ( finement hachés )
• 3 pce Ail ( pressé )
• 50 g Noix de cajou grillée ( réduites en pâte )
• 4 pce cardamome ( entières )
• 1 pce Cannelle bâton
• 3 pce Clou de girofle
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.s. garam masala
• 1 pce Coriandre fraîche optionnel ( ciselée pour le service )
• 1 pincée Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Marinade du poulet

   Mélanger les cubes de poulet avec le yaourt indien, le curcuma et une pincée de sel. La chair doit être totalement imprégnée pour s'attendrir sous l'effet de l'acide lactique.

2. Pâte de cajou

   Mixer les noix de cajou avec un filet d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense. C'est ce qui donnera le corps et le gras à la sauce.

3. Torréfaction des épices

   Faire chauffer le ghee. Quand il commence à peine à fumer, jeter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Les épices doivent sauter et libérer leurs huiles essentielles.

4. Base aromatique

   Ajouter les oignons hachés. Les faire suer lentement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Intégrer l'ail pressé et le gingembre sans les brûler.

5. Mijotage

   Verser le poulet et sa marinade, puis la pâte de cajou et le garam masala. Laisser mijoter à feu doux. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et le poulet doit se détacher sans résistance.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir la sauce violemment après avoir ajouté le yaourt, sinon elle risque de trancher.
• Si la sauce épaissit trop à cause des noix de cajou, détendez-la avec un peu d'eau chaude.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs sont encore plus fondues le lendemain.