Chicken korma traditionnel

Préparation

Une sauce nacrée et onctueuse qui enrobe chaque morceau de volaille. La texture est soyeuse, presque veloutée, avec des notes de fruits secs et d'épices chaudes qui embaument la pièce.

1. 1

   Mélanger les cubes de poulet avec le yaourt indien, le curcuma et une pincée de sel. La chair doit être totalement imprégnée pour s'attendrir sous l'effet de l'acide lactique.

2. 2

   Mixer les noix de cajou avec un filet d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense. C'est ce qui donnera le corps et le gras à la sauce.

3. 3

   Faire chauffer le ghee. Quand il commence à peine à fumer, jeter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Les épices doivent sauter et libérer leurs huiles essentielles.

4. 4

   Ajouter les oignons hachés. Les faire suer lentement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Intégrer l'ail pressé et le gingembre sans les brûler.

5. 5

   Verser le poulet et sa marinade, puis la pâte de cajou et le garam masala. Laisser mijoter à feu doux. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et le poulet doit se détacher sans résistance.