Ganjang Jjajang

Une sauce noire profonde et brillante qui exhale des notes de soja torréfié. La poitrine de porc est fondante et les légumes sont juste saisis pour garder une texture croquante sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 685
• Protéines: 11 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 300 g Porc poitrine ( en petits cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés grossièrement )
• 1 piece Courgette ( en dés )
• 1 piece Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 400 ml Eau minérale
• 150 g Pâte de haricots noirs (Chunjang)

Instructions

1. Préparation des bases

   Tailler la poitrine de porc en cubes d'un centimètre. Couper les oignons, la courgette et la pomme de terre en dés réguliers. Hacher finement l'ail.

2. Rissoler la viande

   Dans un wok avec l'huile d'arachide, rissoler le porc à feu vif jusqu'à ce que le gras soit bien doré et que la viande commence à croustiller.

3. Suer les légumes

   Ajouter les oignons, la pomme de terre et la courgette. Faire sauter vivement. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter l'ail et le gingembre en poudre.

4. Torréfier la pâte

   Faire un puits au centre, verser la pâte de haricots noirs et le sucre. Mélanger avec l'huile pour torréfier la pâte une minute avant d'incorporer le reste des ingrédients.

5. Mouiller et lier

   Verser l'eau et la sauce soja. Laisser mijoter. Singer avec l'amidon de maïs dilué dans un peu d'eau froide. La sauce doit devenir épaisse et napper parfaitement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de friture de la pâte : c'est elle qui retire l'amertume et développe les arômes.
• Coupez tous vos légumes à la même taille pour une cuisson uniforme et une mâche agréable.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce s'épaissit au froid, ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer.