Daal Chawal

Une crème de lentilles jaune vif, onctueuse et fumante, qui vient napper un riz blanc aux grains bien distincts. Le parfum puissant du cumin torréfié dans le ghee chaud saisit dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 851
• Protéines: 27 g
• Glucides: 151 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 250 g toor dal ( rincé )
• 300 g Riz thaï ( rincé )
• 2 c.à.s. ghee
• 1 pce Oignon ( haché finement )
• 1 pce Tomate ronde ( coupée en petits dés )
• 2 pce Ail ( pressé )
• 1 c.à.c. Cumin graine
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 1 pincée asa-foetida
• 5 pce feuilles de curry
• 1.4 L Eau minérale
• 1 c.à.c. Sel marin gris
• 1 c.à.s. Coriandre fraîche ( ciselée )
• 300 g Riz Basmati ( rincé plusieurs fois )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincez le toor dal à l'eau claire. Placez-le dans une casserole avec 750 ml d'eau, le curcuma et le sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux. Les lentilles doivent être totalement fondantes et commencer à s'écraser sous la cuillère.

2. Préparation du riz

   Rincez le riz basmati et le riz thaï jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Cuisez-les dans 600 ml d'eau salée. Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète. Les grains doivent rester fermes et ne surtout pas coller.

3. Le Tadka (tempérage)

   Chauffez le ghee dans une petite poêle. Jetez-y le cumin et l'asa-foetida. Dès que le cumin crépite, ajoutez l'oignon et l'ail. Quand l'oignon est doré, incorporez la tomate, le piment et les feuilles de curry. Laissez compoter 5 minutes.

4. Assemblage final

   Versez le mélange brûlant (le tadka) directement sur les lentilles cuites. Mélangez doucement. La sauce doit être liée et napper généreusement le riz lors du service. Garnissez de coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Le secret est dans le Tadka : le cumin doit brunir mais ne jamais noircir, sinon il devient amer.
• Si les lentilles sont trop sèches, n'hésitez pas à rallonger avec un peu d'eau chaude pour garder l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les lentilles épaississent en refroidissant, ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer doucement.