Riz et lentilles indiens
Ingrédients
- 250 gtoor dal (rincé)
- 300 gRiz thaï (rincé)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon (haché finement)
- 1 pceTomate ronde (coupée en petits dés)
- 2 pceAil (pressé)
- 1 c.à.c.Cumin graine
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeasa-foetida
- 5 pcefeuilles de curry
- 1,4 LEau minérale
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 300 gRiz Basmati (rincé plusieurs fois)
Préparation
Une crème de lentilles jaune vif, onctueuse et fumante, qui vient napper un riz blanc aux grains bien distincts. Le parfum puissant du cumin torréfié dans le ghee chaud saisit dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Rincez le toor dal à l'eau claire. Placez-le dans une casserole avec 750 ml d'eau, le curcuma et le sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux. Les lentilles doivent être totalement fondantes et commencer à s'écraser sous la cuillère.
- 2
Rincez le riz basmati et le riz thaï jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Cuisez-les dans 600 ml d'eau salée. Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète. Les grains doivent rester fermes et ne surtout pas coller.
- 3
Chauffez le ghee dans une petite poêle. Jetez-y le cumin et l'asa-foetida. Dès que le cumin crépite, ajoutez l'oignon et l'ail. Quand l'oignon est doré, incorporez la tomate, le piment et les feuilles de curry. Laissez compoter 5 minutes.
- 4
Versez le mélange brûlant (le tadka) directement sur les lentilles cuites. Mélangez doucement. La sauce doit être liée et napper généreusement le riz lors du service. Garnissez de coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le Tadka : le cumin doit brunir mais ne jamais noircir, sinon il devient amer.
- Si les lentilles sont trop sèches, n'hésitez pas à rallonger avec un peu d'eau chaude pour garder l'onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les lentilles épaississent en refroidissant, ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer doucement.
