Daal aux Épinards

Des lentilles fondantes liées par un ghee parfumé, où les feuilles d'épinards apportent une texture souple. L'odeur de l'ail doré et du cumin torréfié domine le plat.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 341
• Protéines: 17 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 250 g toor dal ( rincé )
• 750 ml Eau minérale
• 1 tsp Curcuma poudre
• 300 g Épinard ( frais, grossièrement haché )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Cumin graine
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Piment optionnel ( fendu en deux )
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp Sel marin gris
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )

Instructions

1. Lavage des lentilles

   Passez les lentilles sous l'eau froide en les frottant entre vos mains. L'eau doit ressortir parfaitement claire, sans trouble amidonné.

2. Cuisson des lentilles

   Mettez les lentilles dans une casserole avec l'eau minérale et le curcuma. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

3. Le tempérage (Tadka)

   Dans une petite poêle, chauffez le ghee. Quand il commence à peine à fumer, jetez les graines de cumin. Elles doivent crépiter. Ajoutez l'ail, l'oignon et le piment. Laissez dorer jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur noisette.

4. Sauter les épinards

   Jetez les épinards dans la poêle avec les aromates. Laissez-les tomber quelques secondes pour qu'ils s'enrobent de gras et de saveurs, puis versez tout le contenu de la poêle dans la casserole de lentilles.

5. Finitions

   Ajoutez le sel, le garam masala et la coriandre fraîche. Mélangez doucement. La consistance doit être onctueuse, napper la cuillère mais rester souple.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les lentilles au début de la cuisson, cela durcit la peau et les empêche de devenir crémeuses.
• Le secret est dans le Tadka : le ghee doit être bien chaud pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles instantanément.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le daal va s'épaissir en refroidissant ; rajoutez un filet d'eau avant de réchauffer doucement.