Linseneintopf

Une potée épaisse où les lentilles s'écrasent légèrement pour lier le bouillon. Le fumé des lardons et des saucisses domine, relevé par une pointe d'acidité finale qui réveille le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 65 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 647
• Protéines: 36 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 250 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 4 piece Saucisse de Francfort ( entières ou en rondelles )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Poireau ( émincé finement )
• 1 piece Céleri branche ( en dés )
• 2 piece Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 1 L Eau minérale
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tbsp Moutarde
• 1 piece Laurier feuille
• 1 piece Thym ( branche )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Bouillon de bœuf ( émietté )

Instructions

1. Suer les lardons et oignons

   Dans une grande cocotte, faites fondre les lardons fumés sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajoutez l'oignon ciselé. Quand il devient translucide et commence à dorer, on passe à la suite.

2. Colorer la garniture

   Incorporez les carottes, le poireau et le céleri-branche coupés en petits dés. Laissez les légumes accrocher légèrement au fond de la cocotte pour développer les sucs.

3. Lancer la cuisson des lentilles

   Versez les lentilles vertes. Mouillez avec l'eau et le bouillon. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ça doit frémir doucement, pas bouillir à gros bouillons.

4. Ajouter les pommes de terre

   Ajoutez les pommes de terre en dés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que les lentilles commencent à s'écraser sous la pression d'une cuillère.

5. Finition et saucisses

   Plongez les saucisses de Francfort pour les réchauffer. Hors du feu, versez le vinaigre et la moutarde. Remuez : le bouillon doit devenir sombre et onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, sinon la peau reste ferme.
• Le vinaigre est la clé : il coupe le gras des lardons et équilibre le plat.
• C'est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont infusé.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un trait d'eau au réchauffage car les lentilles continuent de boire le jus.