Soupe de lentilles
Ingrédients
- 250 gLentille verte (rincées)
- 150 gLardon fumé (en bâtonnets)
- 4 pceSaucisse de Francfort (entières ou en rondelles)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pcePoireau (émincé finement)
- 1 pceCéleri branche (en dés)
- 2 pcePomme de terre (en dés de 1cm)
- 1 LEau minérale
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.s.Moutarde
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pceThym (branche)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceBouillon de bœuf (émietté)
Préparation
Une potée épaisse où les lentilles s'écrasent légèrement pour lier le bouillon. Le fumé des lardons et des saucisses domine, relevé par une pointe d'acidité finale qui réveille le palais.
- 1
Dans une grande cocotte, faites fondre les lardons fumés sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajoutez l'oignon ciselé. Quand il devient translucide et commence à dorer, on passe à la suite.
- 2
Incorporez les carottes, le poireau et le céleri-branche coupés en petits dés. Laissez les légumes accrocher légèrement au fond de la cocotte pour développer les sucs.
- 3
Versez les lentilles vertes. Mouillez avec l'eau et le bouillon. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ça doit frémir doucement, pas bouillir à gros bouillons.
- 4
Ajoutez les pommes de terre en dés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que les lentilles commencent à s'écraser sous la pression d'une cuillère.
- 5
Plongez les saucisses de Francfort pour les réchauffer. Hors du feu, versez le vinaigre et la moutarde. Remuez : le bouillon doit devenir sombre et onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, sinon la peau reste ferme.
- Le vinaigre est la clé : il coupe le gras des lardons et équilibre le plat.
- C'est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un trait d'eau au réchauffage car les lentilles continuent de boire le jus.
