Masoor Dal

Une purée de lentilles onctueuse et fondante, d'un bel orangé. Le parfum du cumin torréfié et du gingembre saisit dès l'ouverture de la cocotte, offrant une texture veloutée qui nappe parfaitement le riz.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 322
• Protéines: 19 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 250 g Lentille corail ( rincées )
• 750 ml Eau minérale
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp graines de cumin
• 1 pinch asa-foetida
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece Piment ( fendu en deux )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincer les lentilles à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Les mettre en casserole avec l'eau, le sel et le curcuma. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère.

2. Torréfaction des épices

   Dans une poêle, chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin et l'asa-foetida ; elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré sur les bords.

3. Réduction de la garniture

   Incorporer les tomates en dés et le piment fendu. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et que le gras commence à se séparer de la masse, signe que les saveurs sont concentrées.

4. Le mélange final

   Verser ce mélange parfumé (le tadka) sur les lentilles cuites. Mélanger vigoureusement pour lier l'ensemble. La consistance doit être celle d'une soupe épaisse. Terminer avec la coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne salez jamais trop les lentilles au départ, cela peut ralentir leur cuisson.
• Le secret est dans le tadka : laissez le cumin brunir légèrement sans brûler pour libérer toutes les huiles essentielles.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Détendre avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer car les lentilles continuent d'absorber le liquide.