Masoor Dal

Préparation

Une purée de lentilles onctueuse et fondante, d'un bel orangé. Le parfum du cumin torréfié et du gingembre saisit dès l'ouverture de la cocotte, offrant une texture veloutée qui nappe parfaitement le riz.

1. 1

   Rincer les lentilles à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Les mettre en casserole avec l'eau, le sel et le curcuma. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère.

2. 2

   Dans une poêle, chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin et l'asa-foetida ; elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré sur les bords.

3. 3

   Incorporer les tomates en dés et le piment fendu. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et que le gras commence à se séparer de la masse, signe que les saveurs sont concentrées.

4. 4

   Verser ce mélange parfumé (le tadka) sur les lentilles cuites. Mélanger vigoureusement pour lier l'ensemble. La consistance doit être celle d'une soupe épaisse. Terminer avec la coriandre fraîche ciselée.