Crostini aux champignons

Des champignons saisis qui dorent dans la poêle, dégageant un parfum de sous-bois. Le pain de campagne est frotté à l'ail jusqu'à devenir rugueux et croustillant sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 295
• Protéines: 10 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Champignon de Paris ( émincés )
• 240 g Pain de campagne ( tranches )
• 1 piece Ail ( gousse coupée en deux )
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 40 g Parmesan ( en copeaux )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des champignons

   Brossez les champignons de Paris pour retirer la terre. Taillez-les en lamelles régulières de 3mm. Ne les passez pas sous l'eau pour éviter qu'ils ne se gorgent d'humidité.

2. Sauter et colorer

   Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse large. Quand elle est bien chaude, jetez les champignons. Laissez-les rejeter leur eau puis dorer sans trop remuer pour obtenir une belle coloration brune.

3. Déglacer et lier

   Versez le vin blanc sec. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire à sec jusqu'à ce que les champignons brillent. Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson.

4. Préparer le pain

   Toastez les tranches de pain de campagne au grill. Elles doivent être bien dorées et fermes. Frottez énergiquement la surface avec la gousse d'ail coupée en deux.

5. Montage

   Répartissez les champignons brûlants sur le pain. Terminez par quelques copeaux de parmesan qui vont légèrement fondre au contact de la chaleur.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : si les champignons sont trop serrés, ils vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.
• Le pain doit être frotté tant qu'il est chaud pour que l'ail fonde légèrement sur la mie.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le pain croustillant. Les champignons peuvent se conserver 24h au frais.