Crostini aux champignons
Ingrédients
- 500 gChampignon de Paris (émincés)
- 240 gPain de campagne (tranches)
- 1 pceAil (gousse coupée en deux)
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 50 mlVin blanc sec
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 40 gParmesan (en copeaux)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des champignons saisis qui dorent dans la poêle, dégageant un parfum de sous-bois. Le pain de campagne est frotté à l'ail jusqu'à devenir rugueux et croustillant sous la dent.
- 1
Brossez les champignons de Paris pour retirer la terre. Taillez-les en lamelles régulières de 3mm. Ne les passez pas sous l'eau pour éviter qu'ils ne se gorgent d'humidité.
- 2
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse large. Quand elle est bien chaude, jetez les champignons. Laissez-les rejeter leur eau puis dorer sans trop remuer pour obtenir une belle coloration brune.
- 3
Versez le vin blanc sec. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire à sec jusqu'à ce que les champignons brillent. Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson.
- 4
Toastez les tranches de pain de campagne au grill. Elles doivent être bien dorées et fermes. Frottez énergiquement la surface avec la gousse d'ail coupée en deux.
- 5
Répartissez les champignons brûlants sur le pain. Terminez par quelques copeaux de parmesan qui vont légèrement fondre au contact de la chaleur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle : si les champignons sont trop serrés, ils vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.
- Le pain doit être frotté tant qu'il est chaud pour que l'ail fonde légèrement sur la mie.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le pain croustillant. Les champignons peuvent se conserver 24h au frais.
