Brochettes de Poulet

Préparation

Des cubes de poulet enrobés d'une panure au parmesan qui croustille sous la dent. La chair reste souple et juteuse, réveillée par le parfum vif du citron et de l'origan.

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   Taillez les escalopes de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm. Il faut que les morceaux soient de taille identique pour que la cuisson soit uniforme et que le cœur reste nacré.

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   Dans un cul-de-poule, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l'ail haché, le persil ciselé et l'origan. La panure doit être homogène et sentir bon les herbes et le fromage.

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   Passez les dés de poulet dans l'huile d'olive mélangée au jus de citron, puis roulez-les dans la panure. Pressez bien avec les mains pour que la croûte adhère à la chair. Enfilez-les sur les pics en bois en alternant avec une feuille de laurier.

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   Faites dorer les brochettes à la poêle avec un filet d'huile. La croûte doit être bien dorée et crépiter. Quand le fromage commence à gratiner et que le poulet résiste légèrement sous le doigt, c'est prêt.