Brochettes de Poulet

Des cubes de poulet enrobés d'une panure au parmesan qui croustille sous la dent. La chair reste souple et juteuse, réveillée par le parfum vif du citron et de l'origan.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 419
• Protéines: 34 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( coupé en cubes de 2cm )
• 100 g Chapelure
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 2 piece Ail ( haché très finement )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Origan
• 8 piece Laurier feuille ( pour les brochettes )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Pics en bois ( trempés dans l'eau pour éviter de brûler )

Instructions

1. Découpe du poulet

   Taillez les escalopes de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm. Il faut que les morceaux soient de taille identique pour que la cuisson soit uniforme et que le cœur reste nacré.

2. Préparation de la panure

   Dans un cul-de-poule, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l'ail haché, le persil ciselé et l'origan. La panure doit être homogène et sentir bon les herbes et le fromage.

3. Enrobage et montage

   Passez les dés de poulet dans l'huile d'olive mélangée au jus de citron, puis roulez-les dans la panure. Pressez bien avec les mains pour que la croûte adhère à la chair. Enfilez-les sur les pics en bois en alternant avec une feuille de laurier.

4. Cuisson vive

   Faites dorer les brochettes à la poêle avec un filet d'huile. La croûte doit être bien dorée et crépiter. Quand le fromage commence à gratiner et que le poulet résiste légèrement sous le doigt, c'est prêt.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le poulet, il doit rester souple sous la pression du doigt.
• Si vous utilisez des pics en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'ils ne brûlent.

Conservation

Consommez immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais mais la panure ramollira.