Pizza Romana

Une pâte fine et craquante qui chante sous le couteau. La tomate est réduite, les anchois apportent une pointe saline et la mozzarella est juste fondue, sans rendre d'eau.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 718
• Protéines: 27 g
• Glucides: 99 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 10 g Sel marin gris
• 400 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 250 g Mozzarella ( tranchée finement )
• 50 g Anchois ( dessalés )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 20 g Câpres ( rincées et égouttées )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine-de-ble avec la levure-de-boulanger-fraiche diluée dans l'eau-minerale. Travailler la pâte avec l'huile-dolive-vierge-extra et le sel-marin-gris jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.

2. Première pousse

   Laisser la pâte reposer dans un cul-de-poule couvert d'un linge. Elle doit doubler de volume et devenir souple sous le doigt.

3. Préparation de la garniture

   Concasser les tomate-ronde. Égoutter soigneusement la mozzarella pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte à la cuisson. Rincer et égoutter les capres.

4. Abaisse et montage

   Étaler la pâte le plus finement possible. Napper de tomate, disposer les tranches de mozzarella, les anchois et les capres. Saupoudrer d'origan.

5. Cuisson vive

   Enfourner à four très chaud. La croûte doit être dorée et rigide, le fromage doit buller sans brunir excessivement.

Conseils du chef

• Pour une pâte vraiment craquante, utilisez une pierre à pizza préchauffée pendant 45 minutes.
• Ne surchargez pas la pizza en tomate, sinon le centre restera mou.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le craquant. La pâte crue se garde 24h au frais.