Pizza romaine
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 10 gSel marin gris
- 400 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 250 gMozzarella (tranchée finement)
- 50 gAnchois (dessalés)
- 1 c.à.s.Origan (séché)
- 20 gCâpres (rincées et égouttées)
Préparation
Une pâte fine et craquante qui chante sous le couteau. La tomate est réduite, les anchois apportent une pointe saline et la mozzarella est juste fondue, sans rendre d'eau.
- 1
Mélanger la farine-de-ble avec la levure-de-boulanger-fraiche diluée dans l'eau-minerale. Travailler la pâte avec l'huile-dolive-vierge-extra et le sel-marin-gris jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
- 2
Laisser la pâte reposer dans un cul-de-poule couvert d'un linge. Elle doit doubler de volume et devenir souple sous le doigt.
- 3
Concasser les tomate-ronde. Égoutter soigneusement la mozzarella pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte à la cuisson. Rincer et égoutter les capres.
- 4
Étaler la pâte le plus finement possible. Napper de tomate, disposer les tranches de mozzarella, les anchois et les capres. Saupoudrer d'origan.
- 5
Enfourner à four très chaud. La croûte doit être dorée et rigide, le fromage doit buller sans brunir excessivement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une pâte vraiment craquante, utilisez une pierre à pizza préchauffée pendant 45 minutes.
- Ne surchargez pas la pizza en tomate, sinon le centre restera mou.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement pour garder le craquant. La pâte crue se garde 24h au frais.
