Schnitzel de porc

Une panure blonde et soufflée qui craque sous la dent, révélant une viande de porc restée juteuse. Le citron en fin de cuisson vient trancher le gras de la friture.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 705
• Protéines: 43 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 600 g Porc rôti ( coupé en escalopes fines )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 40 g Beurre à minimum doux
• 4 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la viande

   Tranchez le porc-roti en quatre escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et frappez-les avec un rouleau ou le fond d'une casserole jusqu'à ce qu'elles fassent 5 mm d'épaisseur. La viande doit être souple.

2. Panure à l'anglaise

   Préparez trois assiettes : la farine-de-ble dans la première, l'oeuf battu avec une pincee de sel-marin-gris dans la deuxième, et la chapelure dans la troisième. Passez chaque escalope dans la farine (secouez l'excédent), puis l'œuf, et enfin la chapelure sans presser.

3. Cuisson sauter

   Chauffez l'huile-de-tournesol et le beurre-a-minimum-doux dans une grande poêle. Quand le beurre mousse, déposez les schnitzels. Faites dorer 3 minutes par face en arrosant de gras. La panure doit être dorée et former des vagues.

Conseils du chef

• Ne pressez jamais la chapelure avec la main, elle doit rester 'libre' pour que la vapeur de la viande la fasse gonfler.
• La poêle doit être assez grande : la viande doit nager dans le gras pour que la cuisson soit uniforme.

Conservation

À consommer immédiatement pour le croustillant. Se garde 24h au frais, mais la panure ramollira.