Schnitzel de porc
Ingrédients
- 600 gPorc rôti (coupé en escalopes fines)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 40 gBeurre doux
- 4 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une panure blonde et soufflée qui craque sous la dent, révélant une viande de porc restée juteuse. Le citron en fin de cuisson vient trancher le gras de la friture.
- 1
Tranchez le porc-roti en quatre escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et frappez-les avec un rouleau ou le fond d'une casserole jusqu'à ce qu'elles fassent 5 mm d'épaisseur. La viande doit être souple.
- 2
Préparez trois assiettes : la farine-de-ble dans la première, l'oeuf battu avec une pincee de sel-marin-gris dans la deuxième, et la chapelure dans la troisième. Passez chaque escalope dans la farine (secouez l'excédent), puis l'œuf, et enfin la chapelure sans presser.
- 3
Chauffez l'huile-de-tournesol et le beurre-a-minimum-doux dans une grande poêle. Quand le beurre mousse, déposez les schnitzels. Faites dorer 3 minutes par face en arrosant de gras. La panure doit être dorée et former des vagues.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez jamais la chapelure avec la main, elle doit rester 'libre' pour que la vapeur de la viande la fasse gonfler.
- La poêle doit être assez grande : la viande doit nager dans le gras pour que la cuisson soit uniforme.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour le croustillant. Se garde 24h au frais, mais la panure ramollira.
