Crevettes au curry à la chinoise
Ingrédients
- 600 gCrevette tropicale élevage (décortiquées)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Curry poudre
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 400 mlLait de coco
- 1 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Amidon de maïs
- 2 pceCiboule (ciselée)
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Des crevettes nacrées saisies vivement, enrobées d'une sauce onctueuse au curry jaune. La sauce doit napper parfaitement les crustacés, avec une odeur de gingembre et de coco qui emplit la cuisine.
- 1
Décortiquer les crevettes si nécessaire. Les éponger soigneusement pour qu'elles colorent bien au contact de l'huile fumante plutôt que de bouillir dans leur eau.
- 2
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand l'huile commence à fumer, jeter les crevettes. Dès qu'elles deviennent opaques et rosissent, les retirer et les réserver.
- 3
Dans le même wok, faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre frais râpé. Ajouter le curry en poudre et le gingembre en poudre pour les torréfier 30 secondes afin de libérer tous les arômes.
- 4
Verser le lait de coco et la sauce soja. Diluer l'amidon de maïs dans un fond d'eau et l'ajouter. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 5
Remettre les crevettes dans le wok pour les réchauffer une minute. Parsemer de ciboule ciselée avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas les crevettes : dès qu'elles forment un 'C', elles sont cuites. Si elles forment un 'O', elles sont trop cuites et seront caoutchouteuses.
- Torréfiez bien votre curry dans la matière grasse, c'est ce qui réveille les épices.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole pour ne pas agresser la chair des crevettes.
