Crevettes au curry à la chinoise

Des crevettes nacrées saisies vivement, enrobées d'une sauce onctueuse au curry jaune. La sauce doit napper parfaitement les crustacés, avec une odeur de gingembre et de coco qui emplit la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 473
• Protéines: 38 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 600 g Crevette tropicale élevage ( décortiquées )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Curry poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 400 ml Lait de coco
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Amidon de maïs
• 2 piece Ciboule ( ciselée )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes si nécessaire. Les éponger soigneusement pour qu'elles colorent bien au contact de l'huile fumante plutôt que de bouillir dans leur eau.

2. Saisie au wok

   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand l'huile commence à fumer, jeter les crevettes. Dès qu'elles deviennent opaques et rosissent, les retirer et les réserver.

3. Suer les aromates

   Dans le même wok, faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre frais râpé. Ajouter le curry en poudre et le gingembre en poudre pour les torréfier 30 secondes afin de libérer tous les arômes.

4. Liaison de la sauce

   Verser le lait de coco et la sauce soja. Diluer l'amidon de maïs dans un fond d'eau et l'ajouter. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. Finition

   Remettre les crevettes dans le wok pour les réchauffer une minute. Parsemer de ciboule ciselée avant de servir.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les crevettes : dès qu'elles forment un 'C', elles sont cuites. Si elles forment un 'O', elles sont trop cuites et seront caoutchouteuses.
• Torréfiez bien votre curry dans la matière grasse, c'est ce qui réveille les épices.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole pour ne pas agresser la chair des crevettes.