Chadol Suyuk
Ingrédients
- 600 gBœuf (tranché très finement (style poitrine))
- 1,5 LEau minérale
- 1 pceOignon (coupé en deux)
- 5 pceAil (gousses écrasées)
- 1 pcePoireau (le blanc uniquement)
- 1 c.à.c.Poivre noir grains
- 4 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 20 gGingembre frais (tranché)
Préparation
Des tranches de bœuf soyeuses qui s'effondrent sous la dent. Le bouillon doit être clair et les aromates bien présents au nez. La sauce apporte le peps nécessaire pour couper le gras.
- 1
Dans une grande marmite, versez l'eau minérale. Ajoutez l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail écrasées, le gingembre frais tranché, le blanc de poireau et les grains de poivre noir. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser frémir tranquillement. Le liquide doit rester clair.
- 2
Plongez les fines tranches de bœuf dans le bouillon frémissant. Elles vont cuire presque instantanément. Dès qu'elles changent de couleur et deviennent tendres, retirez-les délicatement avec une écumoire. Elles doivent être souples, pas caoutchouteuses.
- 3
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre dans un bol jusqu'à dissolution. Ajoutez l'oignon nouveau ciselé. La sauce doit être vive et équilibrée pour napper la viande grasse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir le bouillon une fois la viande ajoutée, elle durcirait instantanément.
- Demandez à votre boucher de trancher la poitrine de bœuf presque congelée pour obtenir une finesse extrême.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais immergé dans son bouillon pour éviter le dessèchement. Réchauffez très doucement à la casserole.
