Chadol Suyuk

Des tranches de bœuf soyeuses qui s'effondrent sous la dent. Le bouillon doit être clair et les aromates bien présents au nez. La sauce apporte le peps nécessaire pour couper le gras.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 358
• Protéines: 44 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf ( tranché très finement (style poitrine) )
• 1.5 L Eau minérale
• 1 piece Oignon ( coupé en deux )
• 5 piece Ail ( gousses écrasées )
• 1 piece Poireau ( le blanc uniquement )
• 1 tsp Poivre noir grains
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 20 g Gingembre frais ( tranché )

Instructions

1. Lancer le bouillon aromatique

   Dans une grande marmite, versez l'eau minérale. Ajoutez l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail écrasées, le gingembre frais tranché, le blanc de poireau et les grains de poivre noir. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser frémir tranquillement. Le liquide doit rester clair.

2. Pocher le bœuf

   Plongez les fines tranches de bœuf dans le bouillon frémissant. Elles vont cuire presque instantanément. Dès qu'elles changent de couleur et deviennent tendres, retirez-les délicatement avec une écumoire. Elles doivent être souples, pas caoutchouteuses.

3. Préparer la sauce de trempage

   Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre dans un bol jusqu'à dissolution. Ajoutez l'oignon nouveau ciselé. La sauce doit être vive et équilibrée pour napper la viande grasse.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le bouillon une fois la viande ajoutée, elle durcirait instantanément.
• Demandez à votre boucher de trancher la poitrine de bœuf presque congelée pour obtenir une finesse extrême.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais immergé dans son bouillon pour éviter le dessèchement. Réchauffez très doucement à la casserole.