Gyudon au Bœuf
Ingrédients
- 600 gBœuf (coupé en lamelles très fines)
- 2 pceOignon jaune (émincé finement)
- 400 mlbouillon dashi
- 6 c.à.s.sauce soja
- 4 c.à.s.mirin
- 2 c.à.s.Saké
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 40 ggingembre mariné (pour le dressage)
Préparation
Des lamelles de bœuf fondantes et des oignons compotés dans un jus sombre et sirupeux. Le bœuf reste souple et s'imprègne de la sauce umami, idéale pour napper un bol de riz chaud.
- 1
Dans une sauteuse, verser le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre blanc. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre et laisser les arômes se mélanger.
- 2
Ajouter les oignons émincés dans le liquide bouillant. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres sous la dent.
- 3
Déposer les lamelles de bœuf bien à plat dans la sauce. Laisser pocher quelques minutes seulement : la viande doit changer de couleur et rester très souple. Ne pas surcuire pour éviter qu'elle ne durcisse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour trancher le bœuf très finement, placez-le 30 minutes au congélateur avant de le couper.
- La sauce doit réduire légèrement pour devenir sirupeuse et bien enrober les grains de riz lors du service.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole pour ne pas durcir la viande.
