Gyudon au Bœuf

Des lamelles de bœuf fondantes et des oignons compotés dans un jus sombre et sirupeux. Le bœuf reste souple et s'imprègne de la sauce umami, idéale pour napper un bol de riz chaud.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 409
• Protéines: 45 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf ( coupé en lamelles très fines )
• 2 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 400 ml bouillon dashi
• 6 tbsp sauce soja
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 2 tbsp Sucre blanc
• 40 g gingembre mariné optionnel ( pour le dressage )

Instructions

1. Préparer le bouillon de cuisson

   Dans une sauteuse, verser le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre blanc. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre et laisser les arômes se mélanger.

2. Compoter les oignons

   Ajouter les oignons émincés dans le liquide bouillant. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres sous la dent.

3. Cuire le bœuf

   Déposer les lamelles de bœuf bien à plat dans la sauce. Laisser pocher quelques minutes seulement : la viande doit changer de couleur et rester très souple. Ne pas surcuire pour éviter qu'elle ne durcisse.

Conseils du chef

• Pour trancher le bœuf très finement, placez-le 30 minutes au congélateur avant de le couper.
• La sauce doit réduire légèrement pour devenir sirupeuse et bien enrober les grains de riz lors du service.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole pour ne pas durcir la viande.