Bœuf aux poivrons

Des lamelles de bœuf saisies à feu vif, restées tendres et juteuses, enrobées d'une sauce brune brillante qui nappe la viande. Les poivrons apportent du croquant et une pointe d'amertume qui équilibre l'umami de la sauce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 465
• Protéines: 34 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf rumsteak ( coupé en fines lamelles contre le grain )
• 1 pce Poivron rouge ( en lanières )
• 1 pce Poivron vert ( en lanières )
• 1 pce Oignon ( émincé en quartiers )
• 2 pce Ail ( haché )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. sauce huître
• 2 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.s. Amidon de maïs
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 3 c.à.s. Huile d'arachide
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation du bœuf

   Tailler le buf-rumsteak en fines lamelles de 3mm, impérativement contre le grain de la viande pour qu'elle ne soit pas élastique. Dans un bol, mélanger la viande avec 1 cas de sauce-soja, 1 cas de vin-de-riz et l'amidon-de-mais. Cette technique de 'veloutage' protège la chair de la chaleur vive.

2. Découpe des légumes

   Épépiner le poivron-rouge et le poivron-vert, puis les tailler en larges lamelles. Émincer l'oignon en quartiers, hacher l'ail finement et râper le gingembre-frais. Les légumes doivent avoir une taille uniforme pour une cuisson homogène.

3. Saisie de la viande

   Faire chauffer l'huile-darachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Sauter le bœuf par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Dès que la viande est colorée mais encore rosée, la retirer et réserver.

4. Sautage des légumes et finition

   Dans la même poêle, jeter les poivrons et l'oignon. Sauter 2 minutes : ils doivent rester fermes et brillants. Ajouter l'ail, le gingembre-frais et le gingembre-poudre. Remettre la viande, verser le reste de sauce-soja, de vin-de-riz et la sauce-huitre. Laisser réduire quelques secondes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Le secret est la température : si votre poêle ne fume pas avant de mettre la viande, celle-ci va bouillir au lieu de griller.
• Ne salez pas le plat, la sauce soja et la sauce huître apportent tout le sel nécessaire.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas surcuire le bœuf.