Veau Orloff
Ingrédients
- 0,8 kgVeau rôti (entier)
- 4 pceJambon (en tranches)
- 333,3 gChampignon de Paris (hachés)
- 1,3 pceOignon (ciselés)
- 100 gComté (râpé)
- 53,3 gBeurre doux
- 26,7 gFarine de blé
- 333,3 mlLait entier
- 66,7 mlCrème
- 0,7 pincéeNoix de muscade
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Un rôti de veau fendu en portefeuille, garni d'une duxelles de champignons et de tranches de jambon, le tout nappé d'une sauce Mornay onctueuse. La viande reste juteuse sous sa croûte de fromage dorée et bouillonnante.
- 1
Dans une cocotte avec une noix de beurre, colorez le rôti de veau sur toutes ses faces. Il doit être bien doré pour emprisonner les sucs. Retirez et laissez reposer.
- 2
Hachez finement les champignons et les oignons. Faites-les revenir au beurre jusqu'à ce que l'eau de végétation soit totalement évaporée. La préparation doit être sèche et concentrée en goût.
- 3
Préparez un roux avec le beurre et la farine. Versez le lait progressivement en fouettant. Quand la sauce nappe la cuillère, incorporez la moitié du comté râpé et une pincée de muscade.
- 4
Tranchez le rôti sans aller jusqu'au bout de la base. Insérez une tranche de jambon et une cuillère de duxelles entre chaque tranche de viande.
- 5
Disposez le rôti dans un plat. Nappez généreusement de sauce Mornay et saupoudrez le reste de comté. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et bouillonnant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne coupez pas le rôti jusqu'à la base pour qu'il garde sa structure pendant la cuisson.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud, elle doit rester onctueuse.
- Utilisez une ficelle de cuisine pour maintenir le rôti si les tranches s'écartent trop.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher la viande.
