Khorovats de Porc
Ingrédients
- 1 kgPorc échine (coupé en gros cubes)
- 3 pceOignon jaune (émincés finement)
- 100 mlVin rouge (pour la marinade)
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 pceBasilic (bouquet frais pour le service)
- 1 c.à.s.Sumac
Préparation
Des cubes de porc gras et charnus, marqués par la flamme, avec une croûte sombre et un cœur qui libère son jus à la première pression. L'odeur de la braise se mêle à celle de l'oignon macéré et du poivre noir.
- 1
Taillez l'échine de porc en cubes réguliers d'environ 4 à 5 cm. Gardez bien le gras, c'est lui qui va nourrir la chair pendant la cuisson sur la braise.
- 2
Dans un grand plat, massez la viande avec le sel, le poivre noir, le paprika et le sumac. Ajoutez les oignons émincés en les pressant entre vos mains pour libérer leur jus. Versez le vin rouge. La viande doit être bien enrobée, presque luisante.
- 3
Laissez reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit. Les fibres du porc vont s'attendrir au contact de l'acidité de l'oignon et du vin.
- 4
Enfilez les morceaux sur des brochettes en métal. Posez-les sur une braise ardente. Tournez régulièrement : la graisse doit grésiller et la surface doit prendre une couleur acajou profond sans brûler.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne serrez pas trop les morceaux de viande sur la broche, l'air chaud doit circuler pour saisir chaque face.
- Si la flamme monte à cause du gras, jetez une pincée de sel ou un peu d'eau pour l'éteindre instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-les rapidement à la poêle avec un fond d'eau pour garder l'humidité.
