Khorovats de Porc

Des cubes de porc gras et charnus, marqués par la flamme, avec une croûte sombre et un cœur qui libère son jus à la première pression. L'odeur de la braise se mêle à celle de l'oignon macéré et du poivre noir.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 724
• Protéines: 52 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 1 kg Porc échine ( coupé en gros cubes )
• 3 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 100 ml Vin rouge ( pour la marinade )
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 piece Basilic optionnel ( bouquet frais pour le service )
• 1 tbsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la viande

   Taillez l'échine de porc en cubes réguliers d'environ 4 à 5 cm. Gardez bien le gras, c'est lui qui va nourrir la chair pendant la cuisson sur la braise.

2. Marinade à sec

   Dans un grand plat, massez la viande avec le sel, le poivre noir, le paprika et le sumac. Ajoutez les oignons émincés en les pressant entre vos mains pour libérer leur jus. Versez le vin rouge. La viande doit être bien enrobée, presque luisante.

3. Repos au frais

   Laissez reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit. Les fibres du porc vont s'attendrir au contact de l'acidité de l'oignon et du vin.

4. Mise en broche et cuisson

   Enfilez les morceaux sur des brochettes en métal. Posez-les sur une braise ardente. Tournez régulièrement : la graisse doit grésiller et la surface doit prendre une couleur acajou profond sans brûler.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop les morceaux de viande sur la broche, l'air chaud doit circuler pour saisir chaque face.
• Si la flamme monte à cause du gras, jetez une pincée de sel ou un peu d'eau pour l'éteindre instantanément.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-les rapidement à la poêle avec un fond d'eau pour garder l'humidité.